Мёд (Honey) - это

жидкое золото пчёл, частично переработанный пчёлами нектар, обладает лечебными и полезными свойствами, очень сладкий и густой, в состав которого входят глюкоза, фруктоза, сахароза и много витаминов

Определение мёда, процес образования мёда, классификация мёда, виды мёда, состав и качество мёда, свойства мёда, символ мёда, мировой рынок мёда, фальсификация мёда и способы её определения, мёд в медицине, славянские традиции с мёдом, музеи мёда, медовые напитки, производные мёда, калорийность мёда, искусственный мёд, хранение мёда

Мёд - это, определение

Мёд - это золотой продукт питания, частично переваренный в зобе пчелы нектар, обладает полезными свойствами, содержит глюкозу, фруктозу и сахарозу и некоторые витамины, применяется как лечебное средство в медицине, подается как десерт, используется в кулинарии.

Мёд - это продукт, представляющий собой частично переваренный в зобе медоносной пчелы (Apis mellifera) нектар. Мёд содержит 13-22 % воды, 75-80 % углеводов (глюкоза, фруктоза, сахароза), а также в незначительных количествах витамины В1, В2, В6, Е, К, С, провитамин А-каротин, фолиевую кислоту.

Мёд - это уникальное творение природы. По сочетанию питательных, полезных и лечебных свойств ему нет равных среди натуральных продуктов.

Мёд - это вязкая жидкость янтарного цвета, очень вкусная и очень полезная. Тех, кто поближе познакомился с этим удивительным продуктом, поражают его уникальные свойства и возможности. А маленькие крылатые производители этого чуда вызывают восхищение как уникальное явление природы. Например, структура пчелиных сот - шестигранные ячейки - оказалась самой прочной, да еще и строят ее пчелы с математической точностью: каждый угол ячейки всегда составляет 109,28°.

Мёд - это переработанный пчелами цветочный нектар. Его основу составляют фруктоза и глюкоза (76%), а на пыльцу и ферменты, которые производят пчелы, приходится всего 3% от общей массы. Однако именно они определяют уникальные свойства этого продукта: он придает силы, укрепляет иммунитет, улучшает аппетит, успокаивает, заживляет раны, а регулярное употребление меда вместо сахара способствует похудению.

Мёд - это продукт питания, представляющий собой частично переваренный в зобе медоносной пчелы (Apis mellifera) нектар. Мёд содержит 13-22 % воды, 75-80 % углеводов (глюкоза, фруктоза, сахароза), витамины В1, В2, В6, Е, К, С, провитамин А-каротин, фолиевую кислоту. Многие люди предпочитают мёд другим подсластителям из-за его вкуса и аромата.

Мёд - это вещество, которое образуется в результате процессов пищеварения у пчелы. Насекомое собирает цветочный нектар, он накапливается в ее зобе, где и превращается в мед. В России мед всегда считался суперполезным и даже лечебным продуктом. Его пьют с чаем, добавляют в выпечку, просто едят ложками. Огромная популярность меда и послужила поводом научного изучения его свойств. Результаты оказались серьезными.

Добыча и потребление мёда пчелами

Процессы образования меда связаны с изменением состава и свойств нектара цветов и пади, продуцируемого насекомыми в результате деятельности пчел.

  Собирание нектара пчелами

Пчелы собирают нектар непосредственно из активных желез растения - нектарников, в то время как падь, выделяемая насекомыми, питающимися соком растений, поступает к пчелам в качестве вторичного материала. Нектар и падь пчелы превращают в мед. Состав нектара отличается от состава сока растений. Он представляет собой в основном водный раствор сахаров, состав которых зависит от вида растений.

По данным В. К. Пельменева, в составе нектара липы амурской содержится 31,1% глюкозы, 30,4% фруктозы и 32,1% сахарозы; липы маньчжурской - 23,4% глюкозы, 25,3% - фруктозы и 45,3 - сахарозы; нектар липы этих видов содержит до 6% мальтозы.

В нектаре каштана конского и иван-чая преобладает сахароза и глюкоза, фруктозы очень мало; в нектаре гречихи этих сахаров приблизительно поровну; нектар барбариса содержит только одну сахарозу; в нектаре малины и груши преобладают простые сахара; липы мелколистной и яблони - сахароза.

Превращение нектара в мед - сложный физиологический и физический процесс, в котором участвует вся рабочая часть пчелиной семьи. Нектар содержит 50-75% воды, 13-45,3% сахарозы, 20-31% моносахаридов, а также ароматические и минеральные вещества, органические кислоты, витамины, ферменты, антимикробные и другие соединения. Они придают получаемому меду характерные свойства.

Наиболее охотно пчелы берут нектар с концентрацией сухих веществ около 50%. И обычно не собирают нектар, содержащий менее 15% сахара (этот нектар слишком густой). Сбором нектара занимаются летные пчелы (пчелы-сборщицы). Летом за день они делают 8-10 вылетов, принося по 20-25 мг нектара.

Пчела хоботком собирает с цветов нектар, который через полость рта и пищевод поступает в медовый желудочек (зобик). При забирании нектара к нему примешивается секрет нижнечелюстных желез пчелы. Наполнив нектаром свой медовый желудочек, пчела-сборщица возвращается в улей, передает нектар молодым пчелам-приемщицам, а сама снова улетает за взятком.

    Медоносы

Медонос - растение, посещаемое пчёлами для сбора нектара, пыльцы с цветков и клейкого вещества с молодых листьев и побегов. В ульях эти продукты перерабатываются, соответственно, в мёд, пергу и прополис. К медоносным свойствам относится также образование пади - сахаристых выделений некоторых насекомых. Падевые сорта мёда очень низкого качества, могут вызывать заболевание и гибель пчелиных семей.

Список некоторых медоносных растений и свойства продуктов пчеловодства:

- Аморфа кустарниковая. Посредственный медонос, но даёт много пыльцы, за короткое время пчёлы могут заполнить 2-5 рамок пергой тёмно-фиолетового цвета. Иногда пчёлы занимают ею столько сот, что остаётся мало места для кладки яиц. Поедают же пчёлы её неохотно, и во время зимовки такая перга портится, каменеет в сотах;

- Анхуза лекарственная. Весенне-летний медонос, по выделению нектара близок к синяку обыкновенному;

- Багульник болотный. Цветки выделяют значительное количество нектара и охотно посещаются пчёлами. Свежий мёд обладает слабыми наркотическими свойствами, перед употреблением его следует прогревать;

- Барбарис. В мае - июне даёт много нектара, вместе с другими лесными медоносами способствует подготовке пчелиной семьи к летним взяткам. Мёд приятный на вкус, светло-жёлтого цвета;

- Берёза. Все виды - высокопродуктивные весенние пыльценосы, дают наиболее ценный корм для пчёл, с высоким содержанием жиров. С молодых листьев пчёлы собирают прополис;

- Боярышник. Поздневесенний медонос, охотно посещается пчёлами;

- Брусника. Даёт поддерживающий взяток, медопродуктивность до 50 кг/га;

- Будра плющевидная и будра волосистая. Весенне-летний долгоцветущий медонос, весной даёт поддерживающий взяток. Мёд светло-жёлтый, ароматный;

- Бузина чёрная. Весенне-летний медонос, даёт поддерживающий взяток. При сплошном насаждении медопродуктивность до 85 кг/га;

- Валериана лекарственная. Посредственный медонос, даёт только нектар. Медопродуктивность 87-137 кг/га;

- Вереск. Очень хороший осенний медонос, даёт продуктивный взяток в период, когда уже отцвели другие медоносы. Взяток способствует расплоду пчёл на зиму. Медопродуктивность 60-100 кг/га, одна семья может собрать 8-25 кг. Мёд тёмно-жёлтого и красно-бурого цвета, густой, ароматный, слегка терпковатый. По сравнению с другими сортами содержит больше минеральных и белковых веществ, поэтому при перезимовке на вересковом мёде может наблюдаться понос пчёл;

- Вероника. Виды этого рода - весенне-летние медоносы, дающие поддерживающий взяток. Медопродуктивность до 18 кг/га;

- Волчеягодник. Ранневесенний медонос, медопродуктивность 15 кг/га. Свежесобранный мёд ядовит, вызывает воспаление и острую боль слизистых оболочек рта и кишечника. Можно употреблять после кипячения. Есть указания на токсичность для пчёл;

- Вяз гладкий и вяз голый. Хорошие весенние нектароносы и пыльценосы, дают также прополис. Летом могут выделять падь. Другие виды вяза имеют меньшее значение;

- Гледичия трёхколючковая. Летний медонос, в южных районах даёт продуктивный взяток. Хорошо выделяет нектар и в засушливую погоду. Медопродуктивность до 200-250 кг/га;

- Горец перечный. Медопродуктивность до 180 кг/га, другие виды горца менее продуктивны, но выделяют нектар на протяжении всего лета;

- Гречиха посевная;

- Груша. Посредственный весенний медонос, даёт поддерживающий взяток. Медопродуктивность 15-20 кг/га;

- Дербенник иволистный и дербенник прутовидный. Летне-осенние нектароносы и пыльценосы, способствующие осеннему наращиванию приплода, служат для пополнения запасов мёда на зиму. Медопродуктивность 360-420 кг/га, обеспечивают суточное увеличение запаса одной семьи на 5 кг. Мёд грязновато-жёлтый, ароматный, слегка терпкий;

- Дуб обыкновенный и дуб скальный. Хорошие весенние пыльценосы, в отдельные годы с женских цветков пчёлы собирают и нектар. Дуб опасен возможностью появления большого количества пади;

- Душица обыкновенная. Хороший летний медонос, охотно посещаемый пчёлами, особенно в первой половине периода цветения. Медопродуктивность 3-20 кг/га при наличии 50-400 стеблей;

- Дягиль лекарственный. В тёплую и влажную погоду выделяет много нектара, охотно посещается пчёлами. Медопродуктивность до 90 кг/га. Мёд приятного вкуса, ароматный, легко кристаллизуется;

- Ежевика. Медопродуктивность 20-25 кг/га, мёд светлый, прозрачный, со слабым ароматом;

- Жостер слабительный. Даёт поддерживающий взяток, медопродуктивность до 25 кг/га. Мёд жидкий, не кристаллизуется;

- Золотарник обыкновенный. Осенний медонос, ценен тем, что даёт необходимый зимний запас мёда и пыльцы. Мёд золотисто-жёлтый, приятного вкуса;

- Ива. Виды ивы имеют большую ценность для пчеловодства, поскольку ранней весной уже дают нектар и пыльцу, эти первые взятки способствуют росту расплода. Разные виды цветут неодновременно, это растягивает общий период цветения;

- Иссоп лекарственный. Пчёлы собирают нектар и много пыльцы. Мёд очень ароматный;

- Калина обыкновенная. Посредственный поздневесенний нектаропыльценос, медопродуктивность до 30 кг/га;

- Карагана древовидная, или жёлтая акация. Поздневесенний медонос, даёт поддерживающий или продуктивный взяток. Медопродуктивность до 300 кг/га. Мёд прозрачный, светло-жёлтого цвета, без резкого запаха, с нежным вкусом, долго не кристаллизуется. Многие пасечники ценят его выше липового, он годится и для зимовки пчёл;

- Каштан;

- Кизил обыкновенный. Очень хороший ранневесенний медонос, даёт нектар, пыльцу и прополис;

- Кипрей узколистный (иван-чай). Очень хороший летний медонос с медопродуктивностью 500-600 кг/га. За день семья может принести в улей до 12 кг мёда. Пыльценос, его пыльца с клейкой оболочкой даёт прополис. Мёд прозрачный, зеленоватый, с нежным ароматом, кристаллизуется в белую салоподобную массу;

- Клевер;

- Клёны. Очень хорошие весенние медоносы, при наличии больших массивов дают продуктивный взяток. Наибольшая медопродуктивность у клёна полевого - до 1000 кг/га, у других видов 100-120 (клён татарский, клён ложноплатановый), иногда свыше 200 кг/га (клён остролистный). Иногда на клёнах бывает падь;

- Кориандр;

- Крушина ломкая. Хороший медонос, цветёт на протяжении лета, даёт стойкий взяток нектара и пыльцы, в лесистых местностях даёт товарный мёд. Медопродуктивность до 25 кг/га, пчелиная семья собирает в день 2-4 кг мёда. Мёд ароматный, темнее малинового, крупнозернистый;

- Лабазник обыкновенный и лабазник вязолистный. Хорошие летние нектароносы и пыльценосы;

- Лещина обыкновенная. Один из важнейших лесных пыльценосов, ранней весной пчёлы берут с него высококачественную пергу с высоким содержанием белков и витаминов. Часто пыльцу заготовляют для зимней и ранневесенней подкормки пчёл;

- Липа сердцевидная и липа европейская. Важный летний медонос, дающий продуктивный взяток, может давать смешанный с гречихой тип. Медопродуктивность достигает 600-800 кг/га, но сильно зависит от погодных условий и возраста насаждений. Наиболее интенсивно выделяют нектар деревья в возрасте 20-25 лет, наилучшие погодные условия - дневная температура около 25 °C, переменная облачность и высокая влажность воздуха. Сбор липового мёда на одну семью колеблется от 7 до 20 кг. Пыльцы с липы пчёлы берут мало. Мёд светло-жёлтый, иногда с зеленоватым оттенком, с запахом «липового цвета», ценится выше многих сортов. Иногда после цветения пчёлы собирают падь, выделяемую тлями, липовая падь наиболее опасна для здоровья пчёл;

- Лох узколистный. Ценный раннелетний медонос, цветёт 10 и более дней, пчёлы берут с него преимущественно нектар. Даёт поддерживающий взяток, необходимый для подготовки семьи к основному летнему взятку, особенно в степных районах. Подготовленные пчелиные семьи собирают с лоха и товарный мёд, за время цветения могут пополнить запасы на 4-13 кг. Медопродуктивность до 200 кг/га;

- Малина. Прекрасный медонос, медопродуктивность до 50-100 кг/га. Имеет длительный период цветения, во время которого пчелиная семья собирает 3,5-5,5 кг мёда в день. Мёд светлый, часто белый, пригоден для зимовки пчёл;

- Мать-и-мачеха обыкновенная. Один из наиболее ранних медоносов, медопродуктивность до 18 кг/га, взяток способствует развитию расплода;

- Медуница лекарственная и медуница мягкая. Ранневесенние медоносы, медопродуктивность до 100 кг/га. Мёд может раздражать слизистую оболочку рта;

- Молочай;

- Облепиха крушиновидная. Хороший летний пыльценос, даёт много высокопитательной пыльцы;

- Огуречная трава. Отличный медонос, цветёт с мая и по август, мёд светлый и ароматный, медопродуктивность до 200 кг/га;

- Одуванчик лекарственный. С ранней весны даёт большое количество пыльцы, богатой белком. Сильные семьи собирают с одуванчика до 3 кг мёда в день. Медопродуктивность 4,3 кг/га. Мёд густой, ярко-жёлтого или тёмно-янтарного цвета, быстро кристаллизуется;

- Окопник лекарственный. Раннелетний медонос, даёт поддерживающий взяток. Медопродуктивность 25 кг/га.

- Ольха клейкая и ольха серая. Ранневесенний пыльценос, даёт также прополис с молодых листьев и побегов; Рекомендуется подкармливать пчелиные семьи ещё до цветения ольхи. Для этого срезанные ветки выдерживают в тёплом помещении, после раскрывания пыльников отделяют пыльцу с помощью сита и смешивают с мёдом или сиропом;

- Очиток едкий. Летний нектаронос и пыльценос, даёт поддерживающий взяток. Ценен тем, что выделяет нектар и в засуху, активно посещается пчёлами. Медопродуктивность - до 35 кг/га. Мёд золотисто-жёлтого цвета, относится к высшим сортам;

- Очиток обыкновенный. Хороший осенний медонос, за две недели сентября каждая семья может взять 8-10 кг мёда. Мёд светло-жёлтый, высокого качества, в сотах зимой не кристаллизуется и хорошо потребляется пчёлами;

- Подорожник. Хороший пыльценос, особенно подорожник средний;

- Подсолнечник;

- Пролеска двулистная и пролеска сибирская. Ранневесенние нектаропыльценосы, медопродуктивность незначительна, но ценны тем, что зацветают сразу после таяния снега;

- Пустырник пятилопастный. Хороший летний нектаропыльценос с длительным периодом цветения. Медопродуктивность 240-300 кг/га. Мёд светлый, прозрачный, со специфическим, но не резким запахом;

- Ракитник русский и ракитник Цингера. Поздневесенние нектароносы и пыльценосы, имеют значение в местах массового распространения;

- Рапс;

- Робиния обыкновенная, «белая акация». Один из лучших раннелетних медоносов, дающих продуктивный взяток. Медопродуктивность 100-300, в более южных районах может достигать 1000 кг/га. Взяток на семью может достигать 5-8 кг в день и до 80 кг за период цветения. Мёд (обычно называется «акациевый») считается одним их лучших сортов, белый, прозрачный. Благодаря высокому содержанию фруктозы кристаллизуется медленно и образует мягкую мелкокристаллическую массу с консистенцией смальца;

- Рододендрон жёлтый, или азалия понтийская. Выделяет большое количество нектара и охотно посещается пчёлами, но мёд токсичен для пчёл и для человека, может вызвать гибель взрослых пчёл, маток и личинок. При употреблении двух - трёх столовых ложек даже очищенного от пыльцы азалиевого мёда возникает диарея, рвота, озноб, ослабление сердечной деятельности и потеря сознания;

- Рябина. Среднепродуктивный весенний нектаронос, хороший пыльценос. Дают поддерживающий взяток, медопродуктивность до 30-40 кг/га;

- Синяк обыкновенный. Ценный летний медонос, рекомендуется для высевания на припасечных участках. Медопродуктивность 300-400 кг/га. В засуху выделение нектара уменьшается, но незначительно по сравнению с другими медоносами. Пчёлы посещают цветки синяка на протяжении всего дня, берут нектар и пыльцу. Дневной взяток составляет до 6-8 кг на семью. Мёд светло-янтарного цвета, с высокими вкусовыми качествами, густой консистенции, медленно кристаллизуется и хорошо хранится;

- Смородина чёрная. Весенний нектаронос и пыльценос. Медопродуктивность 30-140 кг/га.Сныть обыкновенная. Хороший медонос, ценится наравне с иван-чаем, иногда заменяет его, если иван-чай не даёт взятка. Охотно посещается пчёлами, особенно в первой половине дня;

- Сурепка обыкновенная. Медопродуктивность сплошных массивов достигает 40-50 кг/га. Мёд зеленовато-жёлтый, обладает приятным, но слабым ароматом;

- Тёрн. Весенний медонос, дающий поддерживающий взяток. Медопродуктивность до 30 кг/га;

- Тимьян обыкновенный и другие виды тимьяна. Хорошие летние медоносы, выделяют нектар в течение всего дня. За сезон одна пчелиная семья может собрать до 15-20 кг мёда. Медопродуктивность в культуре составляет 140 кг/га при плотности растений 8300 на гектар;

- Тополь. Пыльценос, даёт ценный питательный корм для пчёл. Является одним из важнейших источников прополиса.Тысячелистник обыкновенный. Летний медонос, даёт нектар и большое количество пыльцы;

- Фиалка. Виды фиалок - медоносы, дающие только нектар;

- Хвойные деревья. Пыльценосны, иногда интенсивно выделяют падь, с которой пчелиная семья может брать в день до 4 кг падевого мёда (с елей), такой мёд имеет смолистый вкус и запах, вреден для пчелиных семей. Пыльцу сосен пчёлы собирают неохотно;

- Черёмуха обыкновенная. Весенний нектаронос и пыльценос, даёт поддерживающий взяток. Иногда выделяет падь;

- Черника. Весенне-летний медонос, преимущественно даёт поддерживающий взяток. За день пчёлы собирают до 2,5 кг мёда на улей, медопродуктивность 30-80 кг/га. Мёд прозрачный, ароматный, обладает лечебными и диетическими свойствами;

- Чернокорень лекарственный. Поздневесенний и раннелетний нектаронос, взяток с него способствует наращиванию пчелиной семьи перед продуктивным взятком. Выделяет много нектара, одной пчеле достаточно посетить 3-4 цветка. Мёд прозрачный, бесцветный;

- Чистяк весенний. Ранневесенний медонос, охотно посещается пчёлами;

- Шиповник. Виды шиповника главным образом пыльценосны, нектара выделяют очень мало. Рекомендуются для высаживания в местах, где в конце мая - июне мало других пыльценосов;

- Хлопчатник. Хороший летне-осенний медонос, медопродуктивность до 300 кг/га. Мёд светлый и только после кристаллизации становится белым, имеет своеобразный аромат и нежный вкус. Обычно быстро кристаллизуется и тогда становится почти белым и мелкозернистым;

- Энотера двулетняя. Даёт поддерживающий взяток, один цветок содержит достаточно нектара для наполнения медового зобика пчелы. Медопродуктивность до 40 кг/га. Пыльца энотеры слишком липкая, и пчёлы её не собирают;

- Яблоня. Ценный весенний нектаронос и особенно пыльценос, пчёлы собирают с неё большие запасы перги. Медопродуктивность 18-20 кг/га;

- Яснотка белая и яснотка пятнистая. Хорошие летние нектароносы и пыльценосы, медопродуктивность до 540 кг/га.

  Созревание меда

Молодые пчелы после принятия нектара начинают обрабатывать его своими ротовыми органами, многократно вытягивая капельки нектара в пленку и проглатывая. При этом из нектара испаряется значительная часть воды, он обогащается ферментами, органическими кислотами и другими секреторными выделениями пчелы.

Затем нектар пчелы откладывают в свободные соты, которые не заполняются доверху, в них продолжается концентрирование нектара. После загустения нектар переносится в другие ячейки, где его созревание заканчивается и он превращается в мед. В это время нектар подвергается действию теплого воздуха, циркулирующего в улье. Быстрыми взмахами крыльев пчелы осуществляет вентиляцию.

Изменения, происходящие при образовании меда, еще недостаточно изучены. Основные процессы, протекающие при этом, - это разложение сахарозы на глюкозу и фруктозу, а также испарение воды. Медовая инвертаза проявляет свойства а или (З-глюкозидазы, поэтому в меде содержится несколько больше фруктозы, чем глюкозы, или наоборот.

Наряду с разложением сахарозы в процессе созревания меда происходит образование олигосахаридов, ферментативное отщепление от олигоз молекул глюкозы или фруктозы. В результате этих реакций снижается содержание сахарозы, увеличивается количество фруктозы, глюкозы, а также олигосахаридов. Рост концентрации минеральных веществ и кислот приводит к формированию буферной системы и установлению определенного значения pH.

Пчелы запечатывают соты с медом после достижения им влажности 18-20%. Минимальный срок пребывания меда в улье составляет 7-10 суток. Преждевременно откаченный незрелый мед имеет повышенную влажность и содержание сахарозы. Он быстро портится. Созревший мед может сохраняться долго; и за счет высокой концентрации сахара в нем не происходят процессы брожения.

Созревание меда, а также ферментативные процессы продолжаются и после запечатывания сот, но значительно медленнее. Кроме меда ценными продуктами пчеловодства являются воск, пыльца, прополис, пчелиный яд, маточное молочко. В каждом из них содержится до 300 и более различных природных компонентов.

Воск образуется специальными железами пчел и представляет собой твердое, мелкозернистое на изломе вещество от бесцветной до темно-коричневой окраски. Используется более чем в 40 отраслях промышленности, в том числе авиационной, текстильной, электротехнической, кожевенной, фармацевтической и др., находит применение в медицине, парфюмерии, косметике.

  Использование мёда для питания пчёл

Человек отбирает у пчёл часть мёда, но должен оставить количество, необходимое для сохранения и развития пчелиной семьи. Кулинарная ценность различных видов мёда примерно одинакова, но для питания пчёл использование падевого мёда нежелательно, а в зимний период - совершенно недопустимо.

Производство мёда человеком

Производство меда - сложный процесс, значительно отличающийся от производства других продуктов животноводства.

На получение меда оказывает влияние большое число факторов, которые можно систематизировать следующим образом:

- внутренние факторы, обусловленные свойствами пчелиной семьи (порода пчел, сила и индивидуальные особенности пчелиных семей, физиологическое состояние пчел в период медосбора и особенно структура пчелосемьи, от которой зависит число пчел-сборщиц);

- внешние факторы (богатство медоносной растительности, погодные условия и применяемая технология производства меда).

Все перечисленные факторы взаимосвязаны и могут быть использованы пчеловодом для повышения производства меда. От породы пчел, содержащихся в ульях, в основном зависит количество и качество получаемого меда.

  Организации пасеки

Пасека - специально оборудованное место, где содержатся медоносные пчёлы. Пасеки бывают стационарными и кочевыми (при постоянных переездах с одного медоноса на другой).

Оборудование пасеки помимо собственно ульев с пчёлами включает в себя:

- поилку для пчёл;

- техническое помещение (для откачки мёда, хранения тары и т. п.);

- набор пчеловодных инструментов (дымари, роевни, пчеловодные ножи, воскотопка, медогонкаи т. д.).

Некоторые пасеки включают в себя специальный парк малых ульев («малюток», нуклеусов) для выведения и оплодотворения маток. В условиях континентального климата с продолжительными холодными зимами на пасеке необходим омшаник (зимовник) - специальное помещение для зимовки пчёл.

Ульи на пасеке могут быть расположены как непосредственно на земле («россыпью»), так и в пчелопавильоне (стационарном или передвижном на базе грузового прицепа).

Кочевая пасека может выглядеть не только как передвижной пчелопавильон, но и как открытая платформа-прицеп или как обычная пасека «россыпью», ульи которой загружаются при переездах в кузов грузового автомобиля.

    Разведение пчёл

Разведение пчел - одна из самых старых отраслей сельского хозяйства, необычное и затягивающее дело. Издавна на Руси получали немало мёда. Этому способствовали хорошие условия: леса с богатейшей медоносной растительностью. Кроме того, что пчеловодство полезно, как отрасль, предлагающая нам воск, а так же прополис разведение пчел также приносит пользу в разведении растений.

Успешное развитие и рост домашнего пчеловодства немыслимо без необходимых знаний патологии пчел. Концентрация семей пчел, глобальные кочевки пасек, обмен племенной продукцией как внутри одного государства, так и на международном уровне, трудности изолирования пчел в одном районе могут приводить к широкому размножению возбудителей различных недугов среди пчел.

Распространению болезней способствуют также физиологические особенности пчел: перелеты пчел, роевые слеты, нападение на более хилые общины. Некоторые возбудители недугов разных видов насекомых, могут переходить и к медоносным пчелам. Этот фактор необходимо учитывать при развитии бизнеса.

  Сбор и откачка пчелиного меда

Сбор и откачка пчелиного меда - это довольно важная и сложная работа. В этом случае важно точно и правильно выбрать срок откачки пчелинного меда. В случае взяток начинает медленно уменьшаться, то лучше всего отобрать мед в конце медосбора, в тот период, когда контрольный улей в течении 2-3 дней будет показывать снижение веса принесенного нектара. К этому времени мед уже созреет и вероятность воровства будет очень низкой.

Так можно поступать при медосборе с рапса, клевера, малины и других медоносов. Если же медосбор заканчивается резко, то отбор меда следует проводить за 2-3 дня до предполагаемого окончания взятка. Такая ситуация может случиться, когда, например, были выкошены луга или когда цветут липы одного вида.

При использовании пади, определить срок исчезновения которой непросто, и при богатом медосборе пчелиный мед можно отобрать через 4 дня после прекращения поступления нектара, в противном случае, мед может получиться незрелым. Большое содержание воды в меде негативно сказывается на его качестве, он быстро начинает бродить. Зрелым считается мед, который был полностью или частично запечатан пчелами. В надставке мед должен быть запечатан на 1/2 сота, а в гнезде - 2/3-3/4 площади.

Чем больше был медосбор и дождливее погода во это время, тем более пристальное внимание необходимо уделить зрелости пчелиного меда. При небольшом же медосборе и засушливой погоде весь мед в улье, как правило, зрелый, даже несмотря на то, что часть сотов может быть и не запечатана. Струйка зрелого меда, которая будет вытекать из медогонки, должна ложиться хорошо очерченным холмиком.

В небольших и тесных ульях мед необходимо отбирать в течение всего сезона. В этом случае проводится частичный отбор, т. е. извлекаются только рамки с почти полностью запечатанным медом.

Для того, чтобы мед при сборе не испортился и для того, чтобы не ослабить пчелиную семью, пчелиный мед нельзя отбирать из рамок с расплодом. Избыток меда в гнезде образуется только в том случае, если гнездо перед началом медосбора было неправильно сформировано. Необходимо временно поместить засеянные маткой соты за раздельную решетку и прокрутить их на медогонке только после того, как пчелы выйдут из них.

В сотах, в которых появился расплод, после каждого отбора меда должно оставаться его небольшое количество. Оно станет необходимым подспорьем в длительную непогоду и связанным с ней голоданием. Кроме этого, необходимо помнить о том, что голодные пчелы чаще всего склонны заниматься воровством, часто болеют, перестают работать, и иногда могут даже покинуть улей или отсыпаться.

При отборе меда необходимо иметь специальные средства, которые помогут отпугивать пчел. При их использовании не нужно будет сметать пчел с сотов. Самым распространенным средством является бензовый альдегид. Его пары безвредны для расплода и пчел, а запах этого вещества не впитывается ни в мед, ни в соты. Отбор меда необходимо начинать с самых сильных и здоровых семей.

В таких семьях вырабатывается много меда, поэтому они находятся в большей тесноте и быстрее поддаются роевому настроению. Отбор меда у таких семей обеспечивает увеличение свободного пространства в ульях, а значит, снижается и вероятность роения. Собирать мед лучше всего после обеда.

Емкости с отобранным медом необходимо сразу же перенести в мастерскую и приступить к откачке, так как, если мед остынет, его труднее будет выбрать из ячеек, а значит, меда в сотах останется больше. Помещение, в котором производится откачка пчелиного меда должно быть по возможности чистым, в нем не должно быть посторонних запахов, так как мед довольно быстро их впитывает. Температура в помещении должна быть не ниже 25 °С.

Все инструменты для откачки меда следует подготовить заранее. Для этого понадобятся:

- ножи-медорезы;

- медогонка;

- набор емкостей и сит для меда;

- вешалки для рамок;

- стол для открывания сотов;

- весы;

- запасная емкость для транспортировки рамок;

- вода для мытья рук и инвентаря;

- чистые полотенца и салфетки.

Пчеловоду также следует надеть чистый фартук и убрать под косынку или легкую шапочку волосы. Прежде чем приступить в выкачке меда, все рамки следует распределить по цвету, отделяя при этом темные сорта меда от светлых.

Для того, чтобы сделать это правильно, следует регулярно следить за взятком и отмечать в специальном журнале начало цветения различных растений, произрастающих вблизи пасеки. Мед за этот период следует отбирать отдельно по сортам.

  Очищение мёда

С целью улучшить физические свойства мёда и таким образом увеличить продажную стоимость его низших сортов, получаемых вытапливанием мёда из сот с помощью огня, мёд подвергают так называемой очистке, а для придания аромата сдабривают его ароматическими эссенциями.

Для очистки низких сортов мёда употребляются три главных приёма:

- мёд перетапливают и фильтруют;

- растворяют мёд в 11/2 частях воды, прибавляют белой глины (15 частей глины на 1000 частей мёда) или танина, кипятят, снимают пену, фильтруют и сгущают фильтрат до тех пор, пока он будет весить столько же, сколько весил взятый для очистки мёд;

- к раствору 5 частей мёда в 3 частях воды прибавляют 2 части спирта, дают смеси отстояться в течение нескольких дней, фильтруют; фильтрат сгущают выпариванием, как и в предыдущем способе.

Если мёд имел очень кислую реакцию, то к нему, до очистки по одному из описанных способов, обыкновенно прибавляется мел. Для того, чтобы придать очищенному мёду аромат, к нему прибавляют большей частью розового экстракта: 25 частей на 975 частей мёда или спиртовой вытяжки из лепестков розы (розовый мёд).

  Кристаллизация мёда

Переход жидкого мёда в твердое состояние носит название кристаллизации, или засахаривания, а также «садки». Свежеоткачанный мёд прозрачен, а начинающий кристаллизоваться мутнеет; чем дальше идет процесс кристаллизации, тем помутнение делается все большим и большим.

Даже в самом прозрачном мёде при исследовании его под микроскопом можно обнаружить мельчайшие зародышевые кристаллы (крупинки) сахара. Эти отдельные кристаллы и являются центрами дальнейшей кристаллизации мёда. Сначала они разрастаются, образуя комки кристаллов, а потом отдельные комки соединяются друг с другом, охватывая кристаллизацией всю массу мёда. При этом кристаллы, как более тяжелые, постепенно оседают на дно.

Поэтому засахаривание скорее происходит в нижней части тары. в которую мёд слит, и постепенно распространяется вверх. В сухом и теплом помещении, особенно при хранении в недостаточно плотно закрытых сосудах, когда с поверхности может испариться вода, мёд садится быстрее, чем в холодном помещении.

Для уменьшения кристалла меда, во время кристаллизации, необходимо его перемешивать - таким образом есть возможность регулировать размер кристалла и получать мед консистенции от крупной садки до маслянистой. Кристаллизация центробежного мёда говорит о натуральности, доброкачественности и зрелости мёда. Наоборот, кристаллизация мёда в сотах, особенно на зимовке, очень нежелательное явление. Такой мёд пчёлы не могут использовать полностью и выбрасывают все кристаллы.

  Хранение мёда

Пчелиный мёд очень хорошо сохраняется. При длительном хранении он постепенно густеет, мутнеет и превращается в плотную массу вследствие кристаллизации глюкозы. Кристаллизация (засахаривание) натурального мёда свидетельствует о большом содержании в нём виноградного сахара (глюкозы) и хорошем качестве мёда. Фруктоза не кристаллизуется, поэтому сорта мёда, содержащие много фруктозы, не густеют.

Засахарившийся мёд при желании можно превратить в жидкий, поместив сосуд с мёдом в теплую воду (температура до 50ºС). Мёд нельзя разогревать на открытом огне, так как при температуре 50ºС происходит разрушение ферментов, и мёд теряет многие ценные качества.

Иногда при хранении мёда обнаруживаются два слоя - снизу закристаллизовавшийся, а сверху сиропоподобный. Значит мёд незрелый, с повышенной влажностью. Такой мёд непригоден для длительного хранения. Мёд очень гигроскопичен. В условиях высокой влажности при температуре + 11-19ºС он может закисать.

Хранить мёд следует при температуре +5-10ºС в сухом хорошо проветриваемом помещении, где нет сильно пахнущих продуктов, так как мёд легко воспринимает посторонние запахи. Наиболее удобна для хранения мёда стеклянная посуда, а так же бочки из липы, осины, ольхи, тополя. В дубовых бочках мёд темнеет.

В сотах или при правильном хранении мёд может не портиться очень долго (несколько столетий и даже тысячелетий), т.к. обладает сильно выраженным обеззараживающим свойством и губительно действует на многие микробы и плесневые грибки.

    Время хранения мёда

По ГОСТу срок годности меда составляет от 8 до 12 месяцев в зависимости от того, в каких условиях он хранится. Однако, на рынках можно встретить двухлетний и даже трехлетний продукт. При этом продавцы уверяют, что длительная выдержка только улучшает его качество и вкус, а целебные свойства ничуть не уменьшаются с течением времени.

Факторы, снижающие период хранения:

- температура выше 20 С;

- солнечные лучи;

- влажность воздуха более 75%;

- открытый способ хранения.

    Оптимальная температура хранения мёда

Наилучшую сохранность обеспечит температура в пределах от -6 до +10 градусов. При этом лучше всего чтобы она оставалась постоянной. А когда нужно выбрать между теплым помещением или слишком холодным, лучше будет второе.

    Место хранения мёда

Если говорить обобщенно, то условия хранения меда должны выбираться с учетом двух основных параметров: это температура и влажность воздуха. Для хранения меда нужно выбирать сухое, гигроскопичное помещение, не имеющее посторонних запахов. Относительная влажность воздуха должна быть около 60%, но не выше 80%. В сыром помещении даже зрелый мед быстро закиснет. Окна и двери помещения, где хранится мед, должны быть закрыты, чтобы избежать попадания в него насекомых.

В общем, если тара закрыта герметично, то это не имеет значения. Однако часто используются, например банки с полиэтиленовой крышкой, которую не правильно считать таковой. В этом случае из всех помещений выбирайте то, в котором самая низкая влажность. И конечно, тару нужно прятать от солнечных лучей, иначе срок годности значительно сократится.

    Тара для хранения мёда

Лучшая тара для хранения меда - стеклянные банки с плотно прилегающими крышками, а для большего количества меда - деревянные бочки из липы, ольхи, тополя, осины (тара не должна содержать более 20% влаги) или емкости из нержавеющей стали.

      Пластиковая тара

Хранить такой продукт в пластиковой упаковке можно. Конечно при условии, что она сделана из пищевого пластика. Но, безусловно, это не самый лучший вариант и его не стоит применять для длительного хранения.

      Стеклянная тара

Идеальный вариант это герметично закрытая стеклянная тара. Она отлично сохраняет продукт, а химически нейтральное стекло не вступает с ним в реакцию. Единственное от чего не защищает такая упаковка это солнечные лучи. А потому ее нужно ставить в темное место, или закрывать непрозрачным материалом.

      Тара из других материалов

Наравне со стеклом, хорошим материалом для медовой тары считаются ивовые бочонки. Но в быту такая упаковка встречается редко. Подойдет также эмалированная и обработанная глиняная посуда.

В чем никогда нельзя хранить мед, так это в оцинкованных или медных емкостях. Они даже хуже пластиковых. Содержащиеся в продукте активные компоненты вступают в реакцию с этими металлами и образуют ядовитые вещества. Что касается деревянных бочонков, то здесь совершенно не подходят дубовые и изготовленные из хвойных пород.

Классификация мёда

Мёд различают:

- по ботаническому происхождению;

- по географическому происхождению;

- по товарному виду;

- по консистенции (густоте);

- по цвету и прозрачности;

- по вкусу и запаху.

  Виды мёда по происхождению

По происхождению натуральный мёд может быть цветочный и падевый.

    Каменный мёд

Каменный (абхазский) мёд. Редкостный и своеобразный сорт меда, его собирают в Абхазии дикие пчелы, живущие в расщелинах каменных утесов. Мёд твердый как леденец, палевого цвета, светлый, приятный на вкус, ароматный пряный.

Соты с таким медом содержат мало воска одно сплошное кристаллическое вещество, которое приходится откалывать кусочками. Из высокого содержания глюкозы он не гигроскопичен, не липнет. Поэтому, его легко хранить, без изменения своих качеств каменный мед легко хранится нескольких лет.

Каменный мёд встречается также в Узбекистане, где он собирается пчелами с джугары – особого вида проса. Очень густой и трудно откачивается, а после откачки быстро кристаллизуется в очень плотную, твердую, текучую массу. Мёд белого цвета, с сильным ароматом и острым вкусом. Следует сказать что, в Башкирии из закристаллизовавшегося липового меда делают фальсификат каменного меда.

    Порошкообразный мёд

Порошкообразный мёд встречается крайне редко. Он негигроскопичен, содержание влаги в нем минимален (до 2%) и содержит большое количество глюкозы и мелицитозы. До сих пор не понятно, как и на каких медоносах собирают пчелы такой мёд. Мёд представляет собой консистенцию порошка.

Сделать обычный натуральный мёд сухим порошкообразным путем удаление влаги не удавалось. Так было до тех пор, пока ученые Харьковского фармацевтического университета не получили первый образец.

Разработчики утверждают, что ни термические приемы, как и приемы фильтрации не применяются, а следовательно сохраняются все полезные вещества. Такой продукт должен стать отличным медицинским препаратом, он подходит как взрослым так и детям.

    Цветочный мёд

Цветочный мёд производится пчёлами в процессе сбора и переработки нектара, выделяемого нектарниками растений как цветковыми, так и внецветковыми.

      Виды цветочного мёда

В зависимости от медоносного растения, нектар которого был собран пчёлами, мёд различается по цвету, вкусу и запаху.

        Монофлорный мёд

Если мёд получен с одного определённого вида растения, то его называют монофлорным, обычно ему придают название этого растения - например, липовый, кипрейный, гречишный, подсолнечниковый.

          Акациевый мёд

Акациевый мед – один из ценных сортов меда. Само название акациевого меда подразумевает его происхождение. Он собирается пчелами с двух видов акаций – белой и желтой. От вида акации зависит и цвет меда.

Так акациевый мед, собранный с желтой акации, имеет светло-желтый цвет, а мед с белой акации – практически бесцветен. Акациевый мед имеет тонкий цветочный запах и мягкий вкус, у него нет той медовой горечи, присущей другим сортам меда (например, гречишному или каштановому).

Одно из отличительных свойств акациевого меда – это его способность длительное время находится в жидком состоянии, сахариться он начинает примерно через год после его сбора. Основной ареал сбора акациевого меда – юг России, Кавказское предгорье. Именно там из-за большого распространения акаций собирается чистый акациевый мед без примесей. Особенно ценится горный акациевый мед. Собирают этот мед в конце мая – начале июня, в этот небольшой промежуток времени цветет акация.

Благодаря высокому содержанию фруктозы, акациевый мед легко усваивается организмом и подходит для диабетического и детского питания. Из-за целого ряда свойств его еще называют «детским» медом – он не вызывает аллергии, содержит большое количество каротина и ферментов, способствующих улучшению пищеварения.

Акациевый мед обладает целым рядом различных целебных свойств. Его антисептические свойства используют при лечении конъюнктивитов и других глазных заболеваний, а также при лечении нейродермитов и экзем. В данном случае имеет место наружное применение акациевого меда в виде водных растворов и мазей.

При регулярном употреблении акациевый мед способствует понижению кровяного давления, он обладает мягким успокаивающим действием и благотворно влияет при психических расстройствах и нервных срывах. Акациевый мед рекомендуется употреблять на ночь при бессоннице. Также отмечены его целебные свойства при различных желудочно-кишечных заболеваниях, заболеваниях почек и печени. Акациевый мед очень широко используеться в народной медицине.

          Дягилевый мёд

Дягилевый мед, несомненно, - один из самых интересных медов. Этот чрезвычайно полезный, ароматный, с изысканным вкусом мед, безусловно, относится к самым элитным сортам меда. Нектар для этого уникального меда пчелы собирают с огромных цветков лекарственного дягиля (лат. Archangelica), относящегося к роду дудников (лат. Angelica). Дягиль лекарственный нередко так и называют - "дудник", а мед из него- "дудниковым медом". Дягилевый мед традиционен для северных территорий России.

Мед из лекарственного дудника внешне очень красив - от темно-коричневого до янтарно-красного цвета. Во вкусе и аромате дягилевого меда присутствуют нежная горчинка и нотки карамели. Этот мед вязкий и кристаллизуется достаточно медленно. Консистенция у дягилевого меда бывает разная - от мелкозернистого и салообразного до смолоподобного и очень "тянучего".

          Кориандровый («коляндровый») мёд

Кориандровый (он же коляндровый) мед, прозрачный, цветом от светло-коричневого до янтарного, пчелы собирают с белых или розоватых цветков однолетнего растения – кориандра, которое произрастает во многих областях Юга России (где специально культивируется для этих целей), в Средней Азии и Закавказье.

Медопродуктивность кориандра составляет 60-120 кг с 1 га. В благоприятную погоду нектаровыделение достигает 200-500 кг с 1 га. Кориандровый мед кристаллизуется в течении одного-двух месяцев в крупнозернистую массу.

Разные сорта мёда различаются по аромату, на основании чего можно судить о качестве мёда и в некоторой степени о происхождении. Кориандровый мед содержит большое количество эфирных масел, поэтому он обладает специфическим, свойственным только ему достаточно резким пряным ароматом, специфическим лекарственно-карамельным привкусом и замечательными лекарственными свойствами.

Не следует также забывать, что темные сорта меда, к которым относится и кориандровый мед, наиболее богаты микроэлементами, необходимыми для кроветворения, такими как железо, медь, марганец.

          Каштановый мёд

Каштан съедобный или каштан посевной – средиземноморский гость, плоды которого во многих странах употребляют в пищу (знаменитые французский жареные каштаны), а с цветков этого растения пчелы собирают нектар, превращая его в потрясающе вкусный и ароматный мед. Многие, кто пробовал каштановый мед, отметят, что его вкус оригинален и отличается от вкуса привычного меда, иногда он даже отдает горчинкой, из-за этого его причисляют к числу низкосортных видов меда.

Но если рассмотреть все полезные свойства каштанового меда, то становится понятно, что это ценный и полезный вид меда. Каштановый мед имеет темно-коричневый оттенок и достаточно долго не кристаллизуется. Его необходимо хранить при комнатной температуре, в защищенном от солнечных лучей месте. При температуре выше 60 градусов активные и полезные вещества начинают разрушаться.

          Молочайный мёд

Молочай – весьма необычный медонос. Его корни способны углубляться на такую глубину, куда не может проникнуть ни одно другое растение. Таким образом, он становится единоличным владельцем всех минеральных веществ, лежащих в глубине земной коры, в частности, йода и железа.

Полезные свойства меда из молочая в немалой степени формируют именно эти два минерала, способствующие функции кроветворения, чистке организма от шлаков, улучшению мозговой деятельности и многому другому.

          Подсолнечный мёд

Подсолнуховый мед имеет уникальные природные свойства, в связи с чем велика его польза при профилактике и лечении многих заболеваний. В жидком виде ярко-желтый, светло-янтарный или золотистый, иногда бывает с зеленоватым оттенком. Имеет нежный терпкий привкус с кислинкой, чуть щиплет в горле, а так же слабый приятный аромат, который немного уменьшается по мере кристаллизации.

Натуральный подсолнуховый мед кристаллизуется на воздухе очень быстро(2-3 недели), в нераспечатанных сотах - намного дольше. Меда с высоким содержанием глюкозы имеют свойство быстрой кристаллизации, в связи с чем они не годятся для запасов пчелам на зиму. У зрелого меда подсолнечника садка обычно мелко-зернистая до салообразной, кристаллы желтого или светло-янтарного цвета, напоминают топленое сливочное масло. Севший мед достаточно твердый.

          Рапсовый мёд

Рапсовый мёд считается редким сортом, поэтому в наших краях встречается не так часто, как липовый, гречневый, цветочный и другие. Этот продукт отличается характерным светло-жёлтым цветом, непрозрачный, имеет резкий аромат и небольшое горьковатое послевкусие.

Рапс обычно используют для откорма скота, но, поскольку растение сильно истощает почву, засевают его не слишком много. Поэтому для многих пасечников является проблемой не только обработка этого капризного вида продукта, но ещё и поиски места, с которого будет собираться нектар для будущего продукта. Европе же рапс сеют гораздо больше и чаще, поэтому там этот сорт мёда - не редкость.

          Гречишный мёд

Гречишный мед - это монофлерный мед, собранный в период цветения гречки, темно-коричневого цвета, иногда с красноватым оттенком. Мед из цветков гречки имеет очень выраженный стойкий приятный аромат и нежный вкус. Купить гречишный мед в жидком виде можно обычно в июле, когда отцветает гречка, но в некоторых регионах и в начале августа.

В отличие от светлых медов, гречишный содержит больше железа и белка. В состав такого меда входит много различных микроэлементов: кальций, магний, фосфор, калий, железо и др.

          Донниковый мёд

Донниковый мед - относится к числу превосходных первосортных медов и отличается высокими вкусовыми качествами. Этот мед светло-янтарного или белого цвета с очень тонким приятным ароматом, напоминающим запах ванили. Пчёлы собирают его с желтого и белого донника.У мёда, снятого с жёлтого донника, не очень сильный запах и мягкий вкус; в аромате мёда с белого донника угадываются ванильные тона, а вкус выражен более ярко.

Донниковый мед содержит 36,78% глюкозы и 39,59% фруктозы. Благодаря высоким питательным и лечебным качествам пользуется большой популярностью. Донниковый мёд - во многих источниках он используется как эталонный мёд. В США донниковый мед оценивается как один из лучших сортов; он составляет 50-70% от общего количества всех медов, поступающих в продажу.

          Клюквенный мёд

Клюквенный мед относится к самым редким разновидностям меда. Связано это с тем, пчелы производят его из нектара цветущей клюквы, а клюквенных болот осталось не так уж много, да и находятся они труднодоступных местах. Клюква — небольшой вечнозеленый полукустарник.

Ее цветки имеют розово-красный цвет, собраны в поникающие соцветия в виде зонтиков и подвешены на кустарничке за длинные цветоножки. Мало кто видел, как цветет клюква в естественных условиях, а вот ее плоды – темно-красные ягоды знают все. Растет клюква в холодном и умеренном поясе Российской Федерации и в Северной Америке. Цветет два месяца – май и июнь, а плоды становятся зрелыми к началу сентября.

          Ивовый мёд

Ивовый мёд имеет розовато-желтый или темно-янтарный цвет. На вкус – он немного горьковатый, а также он быстро кристаллизуется. Аромат у ивового мёда приятный. С одного гектара цветущей ивы пчёлы собирают более 150 кг мёда. Как многие ранневесенние виды мёда, ивовый мёд обладает очень ценными свойствами.

          Липовый мёд

Липовый мед, является одним из самых лучших, лечебных и полезных медовых продуктов. Как правило липовый мёд прозрачный, янтарного-светло-желтого, а иногда зеленовато-серого цвета. У него прекрасный аромат, густой насыщенный вкус.

Соответственно, липовый мед можно получать лишь в районах где растут липовые деревья - это рощи, леса. Настоящий мёд как правило кристаллизируется, через полгода после разлива. Кристаллизовавшийся липовый мед имеет крупнозернистую структуру и ярко светлый желтый, белый цвет. Мятный, стойкий бальзамический аромат напоминает сладкий запах цветов липы. Липовый мед пчелы вырабатывают из нектара цветов липы, царицы медоносных растений.

          Кипрейный мёд

Кипрейный мёд представляет собой уникальный продукт пчеловодства, который отличается от всех остальных своими целебными свойствами. Так, его употребление рекомендуется при многих известных болезнях, к тому же регулярный приём этого мёда повышает иммунитет, следовательно, человек будет более устойчив к различного рода инфекционным заболеваниям. Следует отметить, что своим названием продукт обязан растению кипрей, которое больше известно как иван-чай.

Многих покупателей могут смутить следующие факторы, которыми обладает любой кипрейный мед:

- жёлтый либо же слегка зелёный оттенок внешнего вида. Нередко клиентов настораживает этот параметр и заставляет думать, что им пытаются продать какой-то непонятный химический состав. На самом же деле это природные цвета продукта;

- быстрая кристаллизация, в результате которой мед приобретает светлые цвета и в нём появляются крупинки, очень похожие на снежинки. Бояться этого фактора также не стоит, ведь продукт кардинально отличается от всех остальных видов мёда не только своими свойствами, но и внешним видом.

          Клёновый мёд

Кленовый мед является еще одним из светлых сортов. Окрас меда светлого цвета или светло-янтарный. Вкусовые качества кленового меда очень приятные, тоже можно сказать и об особом аромате. Местом сбора нектара служат нежные метелкообразные соцветия клена полевого или остролистного.

          Лопуховый мёд

Лопуховый мед - обладает резким пряным запахом, имеет темно-оливковый цвет и очень тягуч. Этот мед пчелы собирают с мелких темно-розовых цветков лопуха волосистого (Lappa tamentosa Lam.) и репейника (Lappa major Gaertn.). Пчелы делают в среднем 600кг светло-желтого, душистого, весьма вкусного меда.

          Люцерновый мёд

Люцерновый мед - тягучий, белого или янтарного цвета, приятного вкуса. Пчелы охотно направляются к лиловым или фиолетовым цветкам люцерны посевной от 8 до 11 часов утра, когда они раскрываются. Жидкий люцерновый мёд имеет различные оттенки - от прозрачного до янтарно-золотистого, быстро кристаллизуется, приобретая белый цвет и напоминая своей консистенцией густые сливки.

          Мелиссовый мёд

Мелиссовый мед является ароматным продуктом пчеловодства, который получают из перги лекарственного растения мелиссы, распространенной в южных районах Украины, Средней Азии, на Кавказе. Это неприхотливая трава является ценным медоносом, в период цветения приманивает пчел чудесным пряным ароматом невзрачных фиолетовых цветов.

Продукт из перги лекарственной травы содержит всю гамму активных веществ, присущую растению, поэтому мелиссовый мед тоже обладает лечебными свойствами.

          Морковный мёд

Морковный мед имеет темно-желтый цвет, сильный аромат. Пчелы вырабатывают его из нектара душистых белых цветков зонтикообразных соцветий культурного двулетнего растения - моркови (Daucus carota £.).Морковный мед содержит много питательных веществ и витаминов. Рекомендуется при истощении, снижении аппетита, а также при болезнях глаз.

          Мятный мёд

Одним из самых популярных сортов меда в Западной Европе является мятный мед. Сорт меда обладает множеством полезных свойств.

Когда идет речь о ценных сортах меда, нельзя не упомянуть мятный мед. Такой сорт меда обычно начинают собирать с июля до конца августа, когда цветение мяты заканчивается.

Мятный мед собирают на опушках леса, поймах рек, лугах, на которых преобладают эфиромасличные и пряные растения мяты, которые могут давать обильные сборы меда высокого качества. Такой сорт меда получается светло-желтого, почти янтарного цвета с выраженным ароматом мяты.

          Мёд с верблюжьей колючки

Этот светло-желтый или светлый мед не пахнет, но вкус у него приятный. Этот мед быстро превращается в кристаллы. В меду из верблюжьей колючки содержится множество микроэлементов, органических кислот и витаминов. Принимая такой мед, человек обезопасит себя от действия дизентерийной палочки и стрептококков.

Такой мед врачи рекомендуют при заболеваниях желудочно-кишечного тракта, так как он выводит из организма лишние соли и токсины. Если выпить чай с добавлением такого меда, то усталость как рукой снимет. Простуду также можно вылечить, принимая этот мед.

          Одуванчиковый мёд

Одуванчиковым называют мед, который был получен из одного из самых распространенных лекарственных растений — одуванчика обыкновенного.

Такой мед обладает ярко выраженным насыщенным вкусом и густым ароматом, именно это и является его отличительной особенностью. Консистенция одуванчикового меда достаточно густая, он быстро кристаллизуется. Цвет всегда интенсивный золотисто-желтый.

          Огуречный мёд

          Осотовый мёд

Мед из осота отличается очень светлым тоном, почти белым. Аромат присутствует а, вкусовые качества на уровне. Не секрет, что мед, как продукт может быть различного сорта - высокого качества, среднего и низкого. Особо ценится сотовый мед.

Консистенция свежего меда из осота густая. Хотя основной цвет осотового меда белый, иногда другие растения могут придать ему другие окраски, и он может стать кремовым. При кристаллизации, он образует мелкие зерна.

          Пустырниковый мёд

Пустырниковый мед – это идеальное лакомство на каждый день, в котором содержится множество полезных ферментов, органических соединений и биологически активных веществ. Пустырниковый мёд - очень тяжелый, светло-желтого цвета, со специфическим, но нерезким вкусом. Нектар пчелы собирают с бледно-фиолетовых цветков медоносного растения пустырника, или сердечной травы, произрастающей повсюду по пустырям, на свалках, у мусорных куч и т. д.

На каждом растении насчитывается более 2500 цветков, собранных в густые гроздья и выделяющих много высокосахаристого нектара. Пустырник - ценное медоносное растение, которое охотно посещают пчелы в любую погоду.

          Резедовый мёд

Резедовый мед - относится к категории высокосортных медов. По исключительному аромату и приятному вкусу может соперничать с липовым медом. Пчелы собирают резедовый мед с цветков резеды пахучей (Reseda odorata L.), которая дает прекрасный прозрачный, как алмаз, нектар и красивую красновато-оранжевую цветочную пыльцу.С 1 га цветущей резеды пчелы собирают более 200кг меда.

          Рябиновый мёд

Рябиновый мед - красноватого цвета, с сильным ароматом и хорошими вкусовыми качествами. Пчелы делают этот мед из нектара цветущей рябины. С 1 га цветущей рябины пчелы собирают 40 кг меда, важным моментом является то, что пчелы опыляя дикорастущую рябину, тем самым повышая урожайность данного вида деревьев.

          Сурепковый мёд

Сурепковый мед - зеленовато-желтого цвета, обладает слабым ароматом и приятными вкусовыми качествами. Для длительного хранения не пригоден. Пчелы делают его из нектара пахучих золотисто-желтых цветков сорняка сурепки (Barbarea vulgaris R. Br), встречающегося часто вблизи озер, болот, на сырых лугах и т. д. С 1 га цветущей сурепки пчелы собирают около 40кг меда.

          Серпуховый мёд

Серпуховый мед светлый с зеленоватым оттенком, обладает тонким ароматом и имеет характерный резкий привкус. Кристаллизуется медленно, поэтому и пригоден для зимовки пчел.

          Синяковый мёд

Синяковый мёд относится к первосортным мёдам, имеет светло-янтарный цвет, приятный аромат, очень высокие вкусовые качества. Этот мёд густой консистенции и медленно кристаллизуется.

Пчелы собирают его с розовых и ярко-синих цветов синяка (Echium vulgaris L.), или румянки - растения, широко распространённого на юге страны и высеваемого для пчёл в других зонах специально. Цветущий синяк очень ценное медоносное растение, обеспечивающее получение 300-400 кг мёда с 1 га.

          Соссюрейный мёд

Соссюрейный мёд (народное название - «альпийская роза») собирается пчёлами на границе тающих снежников (белков), поэтому на Алтае его называют белковым. Светло-янтарного цвета, обладает своеобразным карамельным привкусом. Садка мёда мелкозернистая, после чего мёд принимает характерный жёлто-лимонный цвет.

Способствует очищению крови, слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта, полезен от запоров, оказывает общеукрепляющее действие на весь организм человека. Профилактическая дневная норма мёда для оздоровления: 1 ч. ложка утром и 1 ч. ложка вечером за 15-20 минут до приёма пищи, запивать одним-двумя маленькими глотками тёплой воды.

Менее точные, но достаточно популярные, названия видов мёда могут происходить по тому угодью, с которого мёд собран пчёлами: луговой, полевой, степной, лесной, горный, плавневый, таёжный. Нередко мёд называют и по географической местности, связанной с его происхождением. В России известны, например, башкирский и дальневосточный липовый мёд, сибирский кипрейный.

        Полифлорный (смешанный) мёд

Если пчёлы собрали нектар с разных растений, то такой мёд обычно называют полифлорным (смешанным), или просто цветочным. Необходимо осознавать, что получить мёд с одного медоносного растения практически невозможно - рядом с пасекой обычно одновременно цветёт несколько медоносов, а при откачке вместе с самым свежим мёдом могут попадать старые запасы пчелиной семьи, собранные ранее с других растений.

          Высокогорный мёд

Высокогорный мед собирают в экологически чистых местах в горах. Мед отличается своими вкусовыми качествами и обладает целебными свойствами. Серпуховый мед как разновидность высокогорного меда.

Горный мед, безусловно, отличается от других сортов меда. Он обладает исключительными вкусовыми качествами. Его собирают в экологически чистых уголках с высокогорных медоносов. Его состав наполняют более 40 видов трав и растений, среди которых боярышник, акация, терновник, шиповник, жимолость, черемуха, которые обладают целебными свойствами. Высокогорный мед способен хорошо восстанавливать иммунную систему.

Мед наполнен укрепляющими свойствами, а также повышает возможность организма к сопротивлению вирусным и инфекционным заболеваниям. Высокогорный мед обладает сильно пахучим, нежным, цветочным ароматом, который щекочет ноздри. Обычно этот мед светло-коричневого цвета. Он практически не кристаллизуется, но со временем могут образоваться мелкие зерна.

Помимо общеукрепляющих свойств, горный мед используют при насморке, ангине, трахеите, ларингите. Мед также поможет при сердечно-сосудистых заболеваниях. Народная медицина рекомендует употреблять высокогорный мед при одышке или головокружении. Такой сорт меда благоприятен при сахарном диабете, его использование не требует присутствия инсулина. Высокогорный мед используют и в качестве антибактериального продукта.

Горный мед полезен при атеросклерозе, заболеваниях печени, повышенной функции щитовидки. Он отлично подойдет при нервных расстройствах, а также при бессоннице. Следует отметить, что данный сорт меда достаточно редкий, пчелы расходуют его при выращивании своего потомства.

          Майский мёд

Майский мёд - самый полезный из всех других видов мёда, он очень сладкий и вкусный. В конце мая и начале июня пчеловоды начинаю качать первый мёд в году, собственно, поэтому он и называется майским. Этот мёд не имеет горечи и долго не превращается в сахар, в связи с этим его выбирают чаще других сортов.

          Разнотравный мёд

Мед признан одним из самых полезных сладких продуктов питания. С помощью разнотравного меда можно оздоровить свое тело, подарить ему бодрость духа и крепкий иммунитет.

Этот мед универсален. Высокий уровень содержания витаминов и минералов оказывает укрепляющее действие на организм, стимулирует мозговую деятельность, улучшает работу сердца, повышает иммунитет, препятствует закупорке сосудов холестериновыми накоплениями.

    Падевый мёд

Падевый мёд пчёлы вырабатывают, собирая падь (сладкие выделения тли и некоторых других насекомых) и медвяную росу с листьев или стеблей растений. Падевый мёд содержит повышенное количество минеральных веществ, поэтому его не оставляют для зимовки пчел: повышенное количество непереваримых веществ ведёт к переполнению кишечника пчёл, поносу и ослаблению, вплоть до гибели семей.

  Товарные виды мёда

Качественный сотовый мёд должен иметь сплошную печатку (все ячейки запечатаны восковыми крышечками сплошь). Белого или светло-жёлтого цвета должна быть не только печатка мёда, но и собственно сота.

    Центробежный мед

Центробежный мед, один из самых распространенных способов получения товарного меда. Мед получают при откачивании его из сотов посредством медогонки.

    Секционный (сотовый мед)

Секционный или сотовый мед. Этот вид меда наиболее чистый и зрелый, в естественной или специально изготовленной из дерева или пластика упаковке.

    Прессовой мед

Прессовой мед. Мед, получаемый при помощи отжатия рамок с медом.

  Виды мёда по консистенции

По консистенции центробежный мёд может быть жидким или закристаллизовавшимся («севшим»).

    Жидкий мёд

Жидкий мёд - нормальное состояние свежего мёда после откачки из сот (обычно мёд текущего пчеловодного сезона). Жидкий мёд имеет разную степень густоты (вязкости). Вязкость мёда зависит от бо́льшего или меньшего содержания в нём воды и отчасти от температуры окружающего воздуха.

Жидкий мёд может получаться также нагреванием закристаллизовавшегося мёда, при этом могут теряться некоторые полезные свойства мёда, а также увеличивается содержание в нёмоксиметилфурфурола. Слишком жидкий мёд может свидетельствовать о недостаточной выдержке его в сотах, его называют «незрелым».

    Закристаллизовавшийся («севший») мёд

Закристаллизовавшийся («севший») мёд - образуется естественным путём из жидкого мёда. Мед с цветов одуванчика «садится» наиболее быстро (примерно от 2-3 дней до 1 недели), разнотравье (в зависимости от медоносов, с которых он был собран) «садится» через два-три месяца после откачивания из сот. Севший мёд не теряет своих свойств в результате кристаллизации.

В севшем мёде в зависимости от величины кристаллов различают крупнозернистую, мелкозернистую и салообразную садку. В крупнозернистом мёде сростки кристаллов сахара бывают более 0,5 мм в диаметре, в мелкозернистом - менее 0,5 мм, но ещё различимы невооружённым глазом. Иногда закристаллизовавшийся мёд имеет настолько мелкие кристаллы, что масса мёда кажется однородной, салообразной.

  Виды мёда по цвету, прозрачности, вкусу и запаху

По цвету мёд делят на светлый и тёмный с многочисленными переходными оттенками от белого до красновато-коричневого. Цвет мёда зависит от растений, из нектара которых получен мёд: относительно светлые виды мёда получаются из соцветий липы, подсолнечника, акации, относительно тёмные - из гречихи, молочая.

    Виды мёда по цвету

Также мёд делится по своему цвету, который зависит от растения, из нектара которого был получен мед:

- светлого цвета;

- темного цвета. При этом имеется множество различных оттенков меда от чисто белого цвета до красно-коричневого.

      Светлый мёд

Известны сорта меда совершенно бесцветные - светлые, прозрачные, как вода, например, с белой акации. Специалисты особо выделяют липовый мед. Внешне он заметно светлее, напрмер, цветочного, и очень душистый. Светлый мед принадлежит к лучшим перворазрядным сортам.

Помимо белоакациевого и липового медов, среди светлых медов особенно ценятся клеверный, донниковый, ивовый, будяковый, кленовый, осотовый, померанцевый (цветы цитрусовых), мелиссовы, малиновый, хлопковый и яблоневый.

      Темный мёд

Среди темных сортов меда особенно ценным считается гречишный мед. Он бывает темно-желтый, с красноватым оттенком и даже темно-коричневый, обладает своеобразным ароматом и специфическим вкусом. При кристаллизации превращается в кашицеобразную массу.

Кроме гречишного меда, среди темных сортов популярны лопуховый, черничный, тюльпановый, морковный и рябиновый меды. Все они имеют приятный вкус, а вот каштановый мед (темный) со слабым запахом и очень неприятным вкусом. Ароматный мед с лугового разнотравья, или как его еще называют - цветочный, отличается богатством различных биологически активных веществ.

    Виды мёда по прозрачности

Прозрачность жидкого мёда зависит прежде всего от количества попавшей в мёд при откачке перги. Мёд может мутнеть и в результате начавшегося процесса его кристаллизации. Натуральный мёд, как правило, имеет сладкий вкус. Резкий кисловатый привкус присущ только испорченному, забродившему мёду.

      Прозрачный мёд

Натуральный свежий мед всегда прозрачен, но при длительном хранении может засахариться.

      Непрозрачный (с осадом) мёд

Если окраска меда неравномерная – явно просматривается осадок или комочки. Вообще наличие какой-либо неоднородности – это признак некачественного продукта.

    Виды мёда по вкусу

По вкусу мед может быть как очень сладким, так и иметь горчинку (например, у каштанового меда).

      Сладкий мёд

Сладкий мёд имеет приятный, свойственный сахару, вкус.

      Мёд с горчинкой

Мед может быть менее сладким и с легкой горчинкой.

    Виды мёда по запаху

Аромат (запах) мёда обусловливается особенностями того или иного растения. Мёд, собранный пчёлами с одного определённого растения, имеет обычно свой характерный вкус и аромат. При известном опыте можно, например, безошибочно определить гречишный мёд.

Своеобразный аромат имеет мёд липовый, бодяковый, собранный с цветков подсолнечника. Аромат смешанного мёда отличается чрезвычайным разнообразием и часто не даёт возможности определить его происхождение. Для получения желаемого цвета и аромата разные виды мёда могут смешиваться.

      Мёд с приятным нежным ароматом

Некоторые сорта меда имеют нежный, приятный аромат.

      Мёд с неприятным резким ароматом

Встречаются сортамеда с неприятным запахом (табачный, каштановый и др.).

Калорийность и состав мёда

Благодаря своим отличительным вкусовым, а кроме того полезным свойствам мед пчелиный пользуется небывалой популярностью и стальным спросом на протяжении всей истории существования человеческой цивилизации. По своей сути мед пчелиный - это продукт, который представляет собой переработанный пчелами нектар, собранный с различных видов растений.

  Калорийность мёда

Калорийность Меда пчелиного 328 кКал. Энергетическая ценность продукта Мед пчелиный (Соотношение белков, жиров, углеводов):

- белки: 0.8 г. (~3 кКал);

- жиры: 0 г. (~0 кКал);

- углеводы: 80.3 г. (~321 кКал).

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 1%|0%|98%.

  Свойства мёда

В зависимости от преобладания нектара с того или иного медоноса цвет мёда может быть различным:.

- белым (с кипрея);

- желтым (с белой акации, эспарцета, липы, подсолнечника);

- темно-бурым (с гречихи, вереска и др.).

Совокупность цвета и аромата называют «букетом мёда». Полноценным мёдом по вкусу и питательности является зрелый мёд. Чтобы определить зрелость мёда, нужно опустить в него ложку при температуре около +20°С и быстро повертывать ее. Зрелый мёд будет навертываться на ложку, незрелый с нее стечет.

В первое время после созревания мёд имеет жидкую консистенцию. С течением времени извлеченный из ячеек мёд становится твердым, зернистым. Такой переход мёда из жидкого состояния в твердое называетсякристаллизацией, или, как говорят в быту, засахариванием. Полная, без образования отстоя, кристаллизация мёда не ухудшает его качеств. Более того, способность к кристаллизации - это один из признаков, позволяющих отличить натуральный мёд от фальсифицированного.

Хорошо закристаллизовавшийся мёд должен иметь однородную структуру (показатель его зрелости), его можно легко превратить в жидкий. Для этого посуду с мёдом следует поставить в кастрюлю с горячей водой и подогреть. При нагревании непосредственно на огне мёд можно испортить!

Вообще, подогревать мёд нежелательно, так как уже при температуре 35-40°С ароматические вещества заметно улетучиваются, а лечебно-диетические свойства мёда снижаются. Однако иногда мёд приходится подогревать - для его легкой и быстрой очистки от примесей, для предупреждения закисания, если мёд откачан незрелым, то есть из запечатанных ячеек, для расфасовки в мелкую тару и т. д.

Если мёд требуется подогреть, то делать это надо как можно быстрее, соблюдая правило: чем выше температура прогрева, тем короче должна быть его продолжительность. Прогревать мёд нужно при температуре 60 - 62°С в течение 30 минут. Поскольку мёд плохо проводит тепло, при нагревании его следует перемешивать.

Охлаждение мёда также должно быть быстрым. Кипятить мёд нельзя, так как от этого ухудшается его качество (происходит процесс карамелизации).

  Основные компоненты мёда

Компоненты мёда:

- Фруктоза: 38,0 %;

- Глюкоза: 31,0 %;

- Сахароза: 1,0 %;

- Вода: 13,0-20,0 %;

- Другие сахара: 9,0 % (Мальтоза, Мелицитоза и т. д.);

- Зола: 0,17 %;

- Прочее: 3,38 %.

Качество мёда

Основным компонентом мёда являются углеводы, растворённые в небольшом количестве воды.

  Качество мёда и стандартизация

Существует несколько направлений оценки качества мёда и продуктов, которые называются «мёдом». Основой для оценки качества являются стандарты (национальные и международные).

ГОСТ 19792-2001 на натуральный мёд (с 1 января 2013 года взамен ГОСТ 19792-2001 введен в действие ГОСТ Р 54644-2011 «Мёд натуральный. Технические условия»).Важным показателем является диастазное число, которое регламентировано для каждой области, края, республики («Правила ветеринарно-санитарной экспертизы меда», 1978 г.).

В США мёд оценивается по ряду характеристик, таких как содержание воды, вкус и аромат, отсутствие примесей и прозрачность. Мёд также классифицируется по цвету, хотя цвет не является критерием в шкале оценок.

  Анализ мёда

Определение качества мёда проводят комплексно, путем химического анализа, с помощью физико-химических методов, при помощи микроскопии, органолептически.

Чаще всего определяют следующие показатели:

- наличие нерастворимых веществ;

- количество пыльцевых зёрен, реже определяют виды пыльцы растений (пыльцевой анализ);

- содержание воды;

- содержание минеральных веществ;

- содержание сахаров;

- активность диастазыкислотность;

- концентрации опасных и токсических веществ (антибиотики, пестициды, радионуклиды);

- концентрация оксиметилфурфурола;

- электропроводность.

По ГОСТ 19792-2001 контроль качества производится по органолептическим признакам (аромат - приятный, от слабого до сильного, без постороннего запаха. Вкус - сладкий, приятный, без постороннего привкуса) и физико-химическим показателям (в процентах к безводному веществу - восстанавливающие сахара - не менее 82,сахароза - не более 6, диастазное число - не менее 7 единиц Готе, оксиметилфурфурол не более 25 мг на кг мёда. Не допустимы признаки брожения, механические примеси).

  Искусственный мёд

«Искусственный мёд» производят при помощи инверсии сахарозы в слабокислой среде (добавки лимонной кислоты и пр.), иногда вводят ароматизаторы мёда. Искусственный мёд производят из свекловичного или тростникового сахара, кукурузы, сока арбузов, дыни и других сахаристых веществ.

Искусственный мёд не имеет ферментов и не обладает ароматом, свойственным натуральному. При добавлении к искусственному мёду хотя бы небольшого количества натурального пчелиного мёда он будет иметь слабый аромат и содержать небольшое количество ферментов. Для окрашивания мёда применяют листья чая, цветки зверобоя, шафран.

Арбузный, дынный и другие искусственные мёды готовят из мякоти овощей и фруктов. После соответствующей обработки получается доброкачественный продукт питания со сладким вкусом и приятным специфическим ароматом.

    Состав искусственного мёда

Состав искусственного меда: воды – не более 22 %, сахарозы – 30 %, фруктозы и глюкозы – 48 %, кислотность – 4 %; отсутствуют ферменты и аромат, присущий цветочному мёду. Профилактического и лечебного значения этот мёд не имеет, но ценится как пищевой продукт с диетическими свойствами и употребляется непосредственно в пищу или используется для приготовления различных кондитерских изделий.

    Сахарный мед

Часто на рынках пытаются продать подделку искусственного меда – сахарный мед. Изготавливают его из обычного сахарного сиропа; для цвета и запаха в него добавляют мед и отвар чая. Такой поддельный «мед» часто бывает причиной отравлений.

Чтобы не стать жертвой обманщиков и суметь отличить натуральный мед от поддельного, прочтите несколько советов, помогающих отличить натуральный мед от подделки:

- настоящий мед не содержит в своем составе воды, потому кусочек хлеба, опущенный в такой мед, не размякнет;

- натуральный мед может быть навернут на ложку, искусственный – не может;

- при смешивании 50 г дистиллированной воды и 50 г меда, то примеси, содержащиеся здесь, опустятся на дно либо всплывут к поверхности.

  Ядовитый мёд

Ядовитый или «пьяный» мёд получается при сборе пчёлами нектара или пыльцы с растений, содержащих в пыльце или нектаре ядовитые вещества (не все ядовитые растения выделяют ядовитую пыльцу и нектар).Такой мёд встречается редко.

Часты случаи отравления людей после употребления мёда, собранного пчёлами с рододендрона. Этот мёд вызывает головную боль, рвоту, потемнение в глазах, а иногда и обморочное состояние. Однако самым опасным источником пьяного мёда являются некоторые виды рода Дельфиниум.

Отравление таким мёдом сначала вызывает усталость, тошноту, затем возникают симптомы, схожие с симптомами сильного алкогольного опьянения. Обычно после нескольких дней отравление начинает спадать, однако в тяжёлых случаях возможны остаточные последствия.

Известны случаи лёгкого отравления при употреблении мёда, собранного пчёлами с цветов аконита. Однако со многих растений, содержащих ядовитые вещества, например с белены, болиголова, багульника, наперстянки, табака, и других, пчёлы обычно собирают вполне доброкачественный мёд, не вызывающий болезненных явлений ни у пчёл, ни у человека.

  Некачественный мёд

Оценка качества (дегустация) мёда проводится специалистами по органолептическим признакам и по его химическому составу.

При несоблюдении условий производства качество продукта может существенно ухудшаться. Отметим некоторые причины ухудшения качества:

- разрушение фермента диастазы при расплавлении закристаллизовавшегося мёда;

- попадание в мёд пестицидов с полей, химических веществ, предназначенных для борьбы с варроатозом и других посторонних веществ;

- попадание радионуклидов из зон радиационного загрязнения.

  Сортировка мёда

Однородный мёд, собранный с растений одного вида, обладает своим цветом и специфическим вкусом и ароматом. На пасеках в течение сезона получают обычно несколько сортов мёда, например в начале взятка - белоклеверный, а в конце его - липовый, гречишный, подсолнечниковый.

Эти сорта мёда следует сливать в разную тару, не смешивая. Для получения мёда желательного цвета, аромата и консистенции, а иногда и того и другого вместе, на крупных заготовительных пунктах, подготавливающих к продаже большие партии мёда, производят так называемое купажирование мёда, то есть смешивание его отдельных сортов.

Купажированием мёда занимаются специалисты-товароведы - знатоки мёда. Неумелым смешиванием можно не только не улучшить качество мёда, но и наоборот, ухудшить его. Поэтому на рядовых пасеках заниматься этим не следует. Потребитель обычно предпочитает светлые сорта мёда. Поэтому при выкачке мёда необходимо не смешивать, а разделять мёд на белые, светлоянтарные и тёмные сорта.

Брожение (закисание) мёда вызывается дрожжевыми грибками. Закисает главным образом незрелый мёд, с повышенной влажностью. Так как мёд гигроскопичен, то есть обладает способностью поглощать влагу из окружающего воздуха, то и вполне зрелый мёд при хранении в сыром помещении может забродить. В холодных помещениях, а тем более зимой брожения мёда не наблюдается.

В сыром помещении нередко бродит и запечатанный мёд; крышечки ячеек при этом лопаются, мёд пузырится и стекает по соте. Такой мёд скармливать пчёлам нельзя. Забродивший мёд теряет свои ценные природные качества и без предварительной термической обработки (нагревания) становится непригодным для употребления. Начавшееся брожение можно приостановить прогреванием мёда в водяной бане в течение 30 минут при температуре не выше 60°. Однако это не восстанавливает прежнего качества мёда.

Производные продукты пчеловодства

К продуктам меда относятся: прополис, маточное молочко, пчелиный яд, цветочная пыльца (перга) др.

  Воск

Пчелиный воск - продукт жизнедеятельности пчёл, сложное органическое соединение. Зарегистрирован в качестве пищевой добавки Е-901. Пчелиный воск выделяется специальными железами медоносных пчёл, из него пчёлы строят соты.

Представляет собой многокомпонентное твёрдое вещество от белого (с лёгким жёлтым оттенком) до жёлто-бурого цвета с характерным медовым запахом. Под действием солнечного света в тонких слоях пчелиный воск осветляется. При наличии примеси прополиса пчелиный воск может приобретать зеленоватый оттенок.

    Применение воска

Применение воска:

- большая часть производимого в мире воска по-прежнему используется для производства вощины для нужд пчеловодства;

- в натуральной косметике - загуститель для кремов и мазей, основной компонент помад, твёрдых духов;

- используется для производства свечей;

- покрытие некоторых видов сыра с целью предотвращения от высыхания;

- изготовление выплавляемых моделей для литья;

- компонент натуральных полировочных составов для мебели, деревянных изделий, паркетных полов и др.;

- составная часть защитных мастик, например, для изделий из мрамора;

- используется для смазки тетивы из синтетических нитей, её обмотки и направляющей для стрел арбалетов.

  Забрус

Забрус, или печатка мёда - продукт пчеловодства, остающийся от срезания верхней части (крышечек) запечатанныхсот, дословно это то, что расположено за бруском ульевой рамки; состоит из воска.

Восковыми крышечками медоносные пчёлы запечатывают мёд в сотах, когда он уже созрел. Таким образом, печатка мёда является явным показателем зрелости мёда в сотах.

Перед откачиванием мёда пчеловоды снимают забрус специальным пасечным ножом, валиком или вилкой и оставляют на решётке для стекания с него мёда или дают пчёлам для удаления остатков мёда. Получившийся сухой забрус перетапливают в воскотопках на воск или продают как особый продукт. Забрус даёт самый высококачественный воск.

Цвет забрусного воска зависит от времени года, погодных условий и вида пчёл. Так, в безвзяточное время (осенью или при подкормке пчёл сахарным сиропом) забрус из старого воска имеет бурый цвет. Обычно же забрус белый и непрозрачный из-за прослойки воздуха между мёдом в сотовой ячейке и крышечкой.

Забрус кавказских пчёл тёмный (т. н. «мокрая печатка») - мёд и крышечки прилегают друг к другу без воздушной прослойки. Сладковато-медовый на вкус, при пережёвывании масса рассыпается на маленькие комочки. Как правило, в забрусе воск отличается по составу от сот.

  Маточное молочко

Маточное молочко - специальный корм, который используют медоносные пчёлы для кормления маточных личинок на всех стадиях развития, пчелиная матка питается маточным молочком на протяжении всей своей жизни. Вырабатывается маточное молочко у пчёл-кормилиц в верхнечелюстной железе, их ещё называют аллотрофическими железами. Получают маточное молочко извлечением из маточников или специальных искусственных мисочек.

Извлеченное маточное молочко сохраняется только при отрицательной температуре до -20°С в течение не более двух лет. После извлечения маточное молочко упаковывают в стерильные ёмкости - например, в одноразовые медицинские шприцы.

  Перга

Перга (пчелиный хлеб, «хлебина» по-старославянски) - пыльца-обножка, собранная пчёлами с цветков растений, сложенная и утрамбованная в соты, залитая сверху мёдом.

  Прополис

Прополис (греч. πρόπολις); пчелиный клей, уза - смолистое вещество от коричневого до тёмно-зелёного цвета, вырабатываемое пчёлами для замазывания щелей, регулирования проходимости летка, дезинфекции ячеек сот перед засевом яиц маткой, а также изоляции посторонних предметов в улье. Прополис - это клейкие вещества, которые пчёлы собирают с весенних почек деревьев (тополь, ольха, берёза и др.) и модифицируют своими ферментами.

По вопросу о происхождении прополиса нет единого мнения. Согласно теории внутреннего происхождения - прополис является смолистым остатком от первой фазы переваривания пчёлами цветочной пыльцы (Ж. Чижмарик и другие, 1975). С. А. Поправко (1975) подтверждает растительное происхождение прополиса идентичностью химического состава его и экстрактов почек берёзы бородавчатой, тополя чёрного и других растений.

В своей теории Кдостенмахер отмечает тот факт, что максимальный сбор и производство прополиса совпадают по времени с самым большим взятком цветочной пыльцы. Кроме того, он замечает, что пчелы собирают клей и в тех районах, где нет древесной растительности, и что число пчёл, посещающих смолистые древесные почки, невелико.

  Медовые напитки

Медовые напитки - алкогольные напитки, основным сырьём для которого является мёд. Изготавливались почти всемидревнейшими народами Европы.

    Питный мёд

Питный мёд - праздничный древнерусский напиток. Первоначально при изготовлении такого напитка не использовали воду и не добавляли алкоголь, он был свободен от сивушных масел, тяжёлых спиртов, жирных кислот и имел свойственные только ему ароматически-вкусовые показатели. Рецепты приготовления медовых напитков на Руси описал в XVII веке Чарльз Карлайл.

      Ставленый мёд

В русских летописях впервые упоминается в 880 году. Рецепт приготовления такого мёда был описан в «Домострое». Технология изготовления ставленого мёда напоминала технологию изготовления вина. Брали две трети и более мёда и одну треть сока ягод (обычно использоваласьбрусника, вишня или малина) без добавления воды.

Смесь подвергалась естественному брожению в бочках или открытых чанах, после чего её многократно переливали и выдерживали в засмоленных бочонках, которые зарывали в землю на длительный срок - 15-20 (иногда до 40) лет. Минимальный срок до готовности напитка был 5-8 лет, хотя такой мёд считался недодержанным.

Недостатком такой технологии было слишком долгое время изготовления, и из-за этого она применялась крайне редко, поэтому была придумана технология изготовления хмельного мёда.

      Хмельной мёд

В русских летописях впервые упоминается в 920 году. Рецептура была такая же, как и у ставленого мёда, но в смесь мёда и сока ягод ещё до начала брожения добавляли хмель. В результате мёд получался более крепким, и употреблять его можно было уже на третий год. Идеальным сроком выдержки для хмельного мёда считались 10 лет.

      Варёный мёд

В русских летописях впервые упоминается в 996 году. Несмотря на двукратное сокращение времени готовности хмельного мёда относительно ставленого, процесс всё же оставался длительным, и поэтому появился варёный мёд, который делали по примерно такой же технологии, как и пиво, причём на изготовление уходило меньше сырья и получалось гораздо меньше отходов. При этом способе напиток был готов уже через две-три недели.

    Пуре

В Мордовии готовили напиток пуре, при изготовлении которого использовалась перга, приготовление сочетало в себе как «пивную», так и «винную» технологии, переливы, «подкормку» мёда и даже его вымораживание. При таком изготовлении напиток был готов уже через год.

    Медовое вино

Изготовление медовых вин получило широкое распространение в умеренных зонах, в частности в Российской Федерации, где климатические условия не располагали к выращиванию и селекции винограда. Исторически сложилось, что вино в Российской Федерации производилось преимущественно из ягод и плодов, с добавлением мёда и целебных трав.

Натуральное крепкое вино возможно получить естественным путём только сбраживанием мёда. «Счастливы будут те времена, - писал выдающийся знаток медоварения профессор Цессельский, - когда вместо водки и пива наш мужичок будет подкрепляться собственным напитком, приготовленным из мёда и фруктов».

Начало медоварения на Руси было положено в глубокой древности. Медовый напиток считался очень ценным продуктом. Мёд хмельной варили и на монастырских землях, мёд приносили в дань церквям. К недостаткам традиционных способов приготовления медовых вин следует отнести длительность процесса кипячения медового раствора, что приводило к снижению биологической активности готового вина, длительный процесс его приготовления и непродолжительный срок хранения.

Производство медовых вин в Российской Федерации сравнительно молодая отрасль. Технология производства медовых вин обеспечивает сохранность ценных качеств природных компонентов медового сусла, сравнительно высоких органолептических достоинств медового вина, ускорение сроков его получения и увеличение продолжительности его хранения. Обязательными компонентами медового сусла являются цветочная пыльца, шишки хмеля, пряности, коренья, ягоды. Для активизации брожения применяют расы чистых культур винных дрожжей.

Цветочная пыльца содержит в больших количествах все заменимые и незаменимые аминокислоты, углеводы, витамины С, В1,В2, В3, В6, Н, В12, провитамины А, D, Е, Р и др., а также гормоны, ферменты, выполняющие функцию биологических катализаторов, и фитонциды, обладающие бактерицидными свойствами.

Процесс брожения измельчённой пыльцы в медовом сусле в присутствии чистой культуры винных дрожжей способствует не только активизации перехода биологически активных веществ цветочной пыльцы в сбраживаемое сусло, но и обеспечивает наибольшую полноту их извлечения и стабилизацию для последующих технологических операций. Это приводит к повышению биологической ценности готового вина, а также увеличивает срок его хранения за счёт придания ему бактерицидных свойств.

Необходимым компонентом медового сусла является хмель. Шишки хмеля закладывают в бродильные ёмкости вначале брожения для повышения крепости напитка и улучшения его органолептических показателей. Хмель богат эфирными и дубильными веществами, которые способствуют естественному осветлению вина и предохраняют от скисания.

      Технология изготовления медового вина

Технология приготовления медового вина предусматривает растворение натурального пчелиного мёда в воде, введение в раствор других компонентов согласно рецептуре, сбраживание полученного сусла, его выдерживание, снятие с осадка, пастеризацию, фильтрование, купажирование и разлив.

В компонент рецептуры медового вина входят настои пряноароматического натурального сырья: пряности, коренья, ягоды. Каждый вид природного сырья перебирают, удаляя посторонние примеси и испорченные части растений, затем измельчают и заливают спирто-водным раствором (50 % об.) в соотношении 1:10. Качественный этиловый спирт используется как консервант. Ежедневно перемешивая, получают настой через 15-20 дней. Готовый настой освобождается от осадка.

Расчётное количество разогретого мёда, питьевой воды, раствора цветочной пыльцы, настоя ягод или трав перекачивают в купажёр из нержавеющей стали, и 30 минут перемешивают электромешалкой. Полученное медовое сусло перекачивают в ёмкость из нержавеющей стали для сбраживания, добавляя шишки хмеля и разводку чистой культуры винных дрожжей.

Процесс брожения протекает без доступа воздуха в герметично закрытых ёмкостях, снабжённых водяным затвором для сброса образующейся при брожении углекислоты. Температуру поддерживают в пределах 18-20 град. С, тщательно следят за режимом брожения сусла.

По окончании брожения сусло снимают с дрожжевого осадка и пастеризуют. Пастеризованный продукт ставят на выдержку в герметично закрытых ёмкостях на минимум две-три недели. При выдержке медовые вина приобретают особые вкусовые и ароматические качества, осветляются, приобретая золотистый оттенок. По окончании выдержки вина подвергаются дополнительной фильтрации для получения прозрачного с блеском готового продукта.

Готовое натуральное медовое вино перекачивают в ёмкость для разлива, а затем фасуют в потребительскую тару. Срок годности продукта 1 год при хранении в температуре от 0 до 16° С. Десертные вина из мёда следует пить охлаждёнными.

    Медовое пиво

Медовое пиво - слабоалкогольный напиток, получаемый спиртовым брожением медовой сыты с хмелем, иногда с добавлением пивных дрожжей.

    Сбитень

Сбитень - старинный восточно-славянский напиток из воды, мёда и пряностей, в число которых нередко входили лечебные травяные сборы. Впервые упомянут в славянских летописях в 1128 году. Употребляют горячим или холодным.

Первое упоминание о сбитне как о напитке, широко употребляемом славянами, относится к летописным источникам XII века. Тогда он назывался переваром, а позднее - взваром или просто варом. До появления в Российской Федерации чая сбитень, пожалуй, был единственным горячим напитком русов, приготавливали его в самоварах.

    Медовуха

Медовуха - дрожжевая, квасная или фруктовая бражка с добавлением меда. Жаргонное слово, появившееся примерно с 1960-х годов, в русском нормативном языке такого слова не существует. В Сибири этим словом иногда называют медвяную росу, вызывающую заболевание пчёл.

Мировой рынок мёда

Мировой рынок мёда является одним из наиболее глобализированных рынков продовольствия: из производимых в мире 1,4 млн т мёда на экспорт отправляется около 400 тыс. т. Мёд является одним из наиболее часто фальсифицируемых пищевых продуктов, поскольку цены на него в 5-10 раз выше, чем на сахар и другие подсластители.

В то же время мёд, произведенный с нарушением санитарных норм (прежде всего норм применения ветеринарных препаратов), может представлять опасность для здоровья человека. По этой причине с середины 1990-х годов неуклонно ужесточаются международные требования к чистоте мёда.

Практически все развитые страны не в состоянии обеспечивать потребности своего населения в мёде за счёт собственного производства и вынуждены делать это за счёт импорта. Главные импортёры мёда - США, Германия и Япония ежегодно закупают в других странах до 250 тыс. т мёда. Страны - члены ЕС в совокупности импортируют 140-150 тыс. т.

По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации ООН (FAO) за 2013 год, четвёрка ведущих производителей мёда выглядит следующим образом: первое место занимает Китай, второе - Турция, третье - Аргентина, четвёртое - Украина.

Фальсификация мёда и способы её определения

Наиболее частыми примесями, прибавляемыми к мёду с целью фальсификации, являются: сахарная и крахмальная патоки и крахмальный сахар; затем, мука, трагантили клей и, наконец, минеральные вещества: гипс, глина, мел и некоторые другие. Подмесь к мёду крахмального сахара также в широком употреблении в Швейцарии, где в большом ходу так называемый столовый, или швейцарский, мёд, состоящий из смеси 30 % пчелиного мёда с 70 % крахмального сиропа.

Удельный вес мёда определяют пикнометром, пользуясь раствором 30 граммов мёда в двойном количестве воды. Удельный вес такого раствора из натурального мёда обыкновенно бывает не ниже 1,111.

Оптические свойства мёда определяются в поля ристробометре, причём берётся 50 кубических сантиметров предыдущего раствора (1:2) или, смотря по надобности, более слабого (1:10 или 15:100); раствор обесцвечивается тремя кубическими сантиметрами свинцового уксуса и двумя куб. см концентрированного раствора карбоната натрия, и исследуется в трубке длиной в 200 мм; для обесцвечивания можно также настаивать мёд, в течение 4 часов, со смесью очищенного костяного угля и сухого гидрата алюминия. 33,33%-ный водный раствор натурального мёда, в большинстве случаев, вращает плоскость поляризации влево на 6°30'; но встречаются и правовращающие сорта мёда.

Определение угла вращения заслуживает особого внимания, так как указанные выше сахаристые вещества, с помощью которых всего чаще фальсифицируется мёд, картофельная и сахарная патоки, а также и виноградный и тростниковый сахар - все обладают правым вращением.

Различные сорта сахаристых веществ, входящие в состав мёда, определяются титрованием при помощи Фелингового раствора непосредственно (виноградный и плодовый сахар) и после превращения тростникового сахара - посредством соляной кислоты, в смесь глюкозы и фруктозы(виноградный, плодовый и тростниковый сахар).

Вода отделяется высушиванием мёда, смешанного с прокалённым песком, в вакуум-аппарате при 96-97°С; содержание воды, превышающее 25 %, указывает на искусственную примесь воды. Зола определяется осторожным прокаливанием мёда; содержание золы, превышающее 1 %, указывает на прибавление к мёду минеральных веществ. Кислотность определяется титрованием слабого раствора мёда (3-5 г в 100-200 см³ воды) 1/10-нормальным раствором едкого натра. Количество воска и цветня определяют посредством фильтрации раствора мёда в воде; воск и цветень задерживаются на фильтре.

Примесь муки в некоторых случаях легко открыть уже по физическим свойствам мёда: от неумеренной примеси муки мёд приобретает слишком белый цвет и делается слизистым. Для более точного исследования берут 10-20 граммов мёда, обрабатывают его 70 % спиртом и фильтруют, причём мука останется на фильтре; её промывают сначала спиртом, а затем водой и в оставшемся веществе открывают крахмал или химическим путём, превращая его, по Меркеру, в глюкозу, или же с помощью микроскопа.

Клей и трагант открываются осаждением водных растворов мёда танином. При этих условиях чистый мёд даёт едва заметную муть. Крахмальный сахар и патока являются наиболее частой примесью мёда.

Нахождение крахмального сахара в мёде основано на том факте, что в крахмальном сахаре и патоке содержится очень много декстринообразных углеводов, не способных бродить и восстанавливать соли меди. 1,25 грамма мёда растворяют в воде, прибавляют пивных дрожжей, доводят до объёма в 250 см³ и после 48-часового брожения прибавляют гидрат алюминия; после брожения все углеводы, способные бродить, разрушаются, а оставшиеся в растворе вещества подвергают испытанию в поляризационном аппарате или, после инверсии крепкой соляной кислотой, образовавшийся виноградный сахар титруют по Фелингу.

Если мёд не содержал примеси крахмального сахара или патоки, то полученный после брожения раствор будет, в большинстве случаев, оптически недеятелен или малодеятелен (+ 2,5°), а также и после инверсии виноградного сахара получится меньше 1 %. Для открытия крахмального сиропа Гагер рекомендует налить в пробирку 1-2 см³ фильтрованного 25%-ного раствора мёда и осторожно, по стенкам, прилить 0,5 см³ безводного алкоголя.

Если мёд не подмешан патокой, то спирт останется прозрачным и на месте соприкосновения его с мёдом образуется едва заметная муть. Примесь сахара открывается определением углеводов по Фелингу и с помощью поляриметра до и после инверсии. Чистый мёд содержит сахара не больше 16 %.

Мёд в медицине

Пчелиный мед - один из прекрасных продуктов природы - с незапамятных времен применяется как лечебное средство. Имеются сведения, что египтяне применяли мед для лечения ран еще 3500 лет назад. Выдающийся греческий врач Гиппократ около 2500 лет назад в своем сочинении «О ранах» приводил рецепты, в состав которых входил мед.

В старинных русских рукописных лечебниках также имеются рецепты по использованию меда при лечении ран и целого ряда заболеваний. Недаром мед как лечебное средство воспет в былинах. Мед используется в народной медицине и в настоящее время. Он применяется с горячим чаем или молоком как потогонное при простудных заболеваниях, как легкое слабительное и т. д.

Лечебные свойства меда объясняются в основном большим содержанием в нем глюкозы, которая не только высокопитательна, но и повышает защитную обеззараживающую функцию печени, тонус сердечно-сосудистой системы и сопротивляемость организма инфекциям.

Лечебные свойства меда связаны также с содержанием в нем витаминов, разнообразных микроэлементов, минеральных и каких-либо противобактериальных веществ. Легче усвояемый организмом, чем обычный сахар, мед является очень ценным диетическим продуктом и поэтому широко рекомендуется больным, требующим усиленного питания.

Имеется много различных рецептов изготовления диетических блюд, содержащих мед. Наибольшую ценность из них представляют те, которые не требуют нагревания выше 60°. Например, добавление меда к различным кашам значительно повышает их калорийность и вкусовые качества.

  Норма потребления мёда

С пользой для организма, применяя мёд как пищевое или диетическое вещество, взрослый человек может съедать его в день по 100-150 г. в несколько приёмов. Чтобы мёд лучше всасывался, его следует принимать за 1,5-2 часа еды или через 3 часа после приёма пищи.

Наиболее полезно применение мёда с тёплой кипячёной водой, чаем или молоком, хотя небольшое количество (2-3 ч. ложки) можно принимать и вместе с углеводистой пищей. Решать вопрос о количестве и способах употребления мёда лучше индивидуально, о чём разговор пойдёт дальше.

Детям мёд лучше давать вместе с другой пищей, например с кашей, фруктами или чаем. В таком виде мёд лучше усваивается. Не следует давать детям слишком много мёда, иначе у ребёнка впоследствии может развиться отвращение к нему. Ребёнку вполне достаточно 1-2 ч. ложки мёда в день.

  Противопоказания мёда

У людей с аллергией к продуктам пчеловодства мёд может вызвать нежелательную реакцию. Согласно некоторым авторам, аллергия на мёд - явление довольно редкое. Аллергия скорее возможна на некачественный или разбавленный мёд, то есть на наличие механических или биологических (хитиновые оболочки клещей, например) примесей.

Регистрируются единичные случаи ботулизма у детей до года, находящихся на искусственном вскармливании питательными смесями, содержащими мёд. Предполагают, что споры заносятся с пылью в нектар, перерабатываемый пчёлами в мёд, который впоследствии используют в питательных смесях.

Обычаи, символика и достопримечательности пчеловодства

Пчеловодство - отрасль сельского хозяйства, которая занимается разведением медоносных пчёл для получения мёда, пчелиного воска и других продуктов, а также для опыления сельскохозяйственных культур с целью повышения их урожайности.

  Символ мёда

Мёд - продукт, имеющий широкое ритуальное применение, символ бессмертия, плодородия, здоровья, благополучия, красоты, счастья, «сладости» жизни; его называют пищей богов и эликсиром жизни. Используется в похоронной, свадебной, родинной, календарной обрядности и в народной медицине. Благодаря семантической связи с пчелами и воском мёд имеет также христианскую символику. Медовые соты были пищей Иоанна Крестителя в пустыне, являются его атрибутом.

Морализаторская притча повествует о том, как младенец Купидон был ужален пчелой в тот момент, когда пытался украсть мёд из улья. Он изображен стоящим рядом сВенерой, весь в слезах, с сотами дикого мёда в руках, а вокруг него летают пчёлы. Мать строго говорит ему, что раны, которые он наносит другим, гораздо болезненнее.

  Славянские традиции с мёдом

Согласно старинным апокрифам, райские реки текут молоком, вином и мёдом; от корня мирового древа исходят 12 молочных и медовых источников. По сербским верованиям, мёд получается из утренней росы и зари как дар богов, он разлит по цветам и листьям, и его собирают пчёлы.

Как божественный напиток он, так же как и молоко, никогда не одалживали, поскольку это опасно для обеих сторон, но давали даром или продавали; запрещалось давать мёд и воск цыганке, разливать его и бросать на землю воск (хорв.). Бытует убеждение, что дьявол ест всё, кроме мёда, и не терпит запаха воска (Хомолье, Сербия).

Мёд считается любимой пищей душ умерших. В похоронной обрядности мёд едят как самостоятельное блюдо, с ним готовят кутью, коливо, канун (хлеб, накрошенный в воду, подслащенную мёдом), сыту (разведённый в воде мёд), кисель, мажут мёдом блины, ритуальные хлебы и лепешки, добавляют мёд в пиво и брагу.

У восточных славян первый горячий блин, смазанный мёдом клали на лавку в головах умершего, на окно или божницу. После похорон старухи всю ночь караулят душу умершего, поставив на стол сыту; верили, что душа прилетит в образе мухи и будет пить приготовленный для неё напиток.

    Християнський праздник Медовый Спас

Медовый Спас (также Маковый Спас, Первый Спас) - народно-христианский праздник восточных славян, приуроченный к христианскому празднику. Происхождение честных древ Животворящего Креста Господня - 1 (14) августа. В Русской православной церкви совершается чин малого освящения воды. После этого праздника начинался сбор мёда и его освящение.

  Музеи пчеловодства

Каких только музеев нет в мире! Особое место занимают пчеловодные музеи. Таких музеев не так уж много, но из года в год их число увеличивается. Это связано с растущим интересом людей к природосообразному образу жизни, к натруральным продуктам питания, к которым бузусловно относятся все продукты пчеловодства, а также с развитием агро- и экотуризма, сельского туризма и даже апитуризма.

    Музей "Медовый хуторок"

Медовый хуторок («Пчелиный хуторок», «Музей пчелы») - музей пчеловодства и крестьянско-фермерского хозяйства. Находится в Печорском районе Псковской области, в 39,5 км от Пскова, в 7 км от села Старый Изборск, близ деревни Дубровка.

Основан в 2002 году. В музее находится более десяти тысяч экспонатов, есть экспозиция крестьянского быта XIX-XX веков, в том числе орудия труда, предметы домашнего обихода, коллекции утюгов, фонарей, самоваров и т. д. Пасечный комплекс - дуплянки, колоды, фасонные медогребы и ульи-биостаторы. Музей место проведения традиционной молодёжной вечорки посвящённой Медовому Спасу.

Создатель музея и экскурсовод - Геннадий Васильевич Глазов, псковский пчеловод-изобретатель. Постановлением майского съезда 2003 года «Роспчеловодсоюза» на «Медовом хуторке» была создана «республиканская школа передового опыта».

    Музей пчеловодства (Сважендз)

Музей пчеловодства, полное название - Музей пчеловодства имени Рышарда Костецкого (польск. Muzeum Pszczelarstwa im. prof. Ryszarda Kosteckiego) - музей под открытым небом, находящийся в городе Сважендз Познанского повята Великопольского воеводства, Польша. Музей является филиалом Национального музея сельского хозяйства и пищевой промышленности в селе Шренява.

Музей находится в западной части города Сважендза по адресу ул. Познанская, 35 между дорогой № 92 и железнодорожной дорогой № 3. Музей представляет экспозиции, связанные с историей пчеловодства, бортевого пчеловодства и шелководства. Музей вместе с парком и восстановленной усадьбой является памятником культуры Великопольского воеводства.

На территории музея представлено собрание ульев, насчитывающих 230 экземпляров, которые демонстрируют историю пчеловодства в Польше. Среди экспонатов выделяются фигурные и сделанные из различных материалов ульи, которые представляют собой народной творчество. Самый старый улей датируется 1474 годом. В некоторых ульях обитают пчёлы.

В 1999 году в здании музея основана выставка, представляющая музейную экспозицию о пользе насекомых, инвентарь для пчеловодства и шелкопрядства. Возле этого здания посажены медоносные растения.

Источники и ссылки

  Источники текстов, картинок и видео

vesti-ukr.com - новостная лента "Вести"

smachno.ua - кулинарные рецепты, салаты, блюда, диеты, кухни, меню

beehoney.com - все о меде и пчеловодстве

beehoney.kz - все о целебных свойствах меда и продуктов пчеловодства

inmoment.ru - все о красоте и здоровье женщины

kommersant.ru - новости политики, экономики, культуры, аналитика

inopressa.ru - обзоры иностранной прессы и сми

krugosvet.ru - гуманитарные науки, культура и образование, медицина, спорт и др

calend.ru - календарь событий, праздники, дни рождения

gazeta.zn.ua - международный общественно-политический еженедельник

megabook.ru - уникальное собрание обширной информации по всем отраслям знания

kinopoisk.ru - все фильмы планеты

lookatme.ru - интернет-издание о креативных индустриях

kp.ru - интернет-сайт газеты, издающейся с 1925 года

aroundprague.cz - информационный портал о жизни в Праге

persons-journal.com - биографии и ведомости о людях

utro.ru - новостной портал о Российской Федерации и Мире

2mir-istorii.ru - познавательный сайт всемирной истории

allabout.ru - мультитематический электронный словарь-справочник

allrefs.net - библиотека рефератов и курсовых работ

alxii.livejournal.com - блог в Живом Журнале пользователя

alxii aminpro.ru - историко-познавательный интернет-ресурс

ancientfaces.com - файловый архив винтажных фотографий

aphorism-citation.ru - коллекция афоризмов и цитат известных людей

babs71.livejournal.com - блог в Живом Журнале пользователя

babs71 bestreferat.ru - электронная библиотека рефератов и курсовых работ

biofile.ru - научно-информационный журнал «Биофайл»

britannica.com - энциклопедия «Британика», онлайн-версия

business-citation.ru - бизнес-цитатник, коллекция афоризмов и крылатых выражений

calend.ru - ежедневный познавательный журнал «Календарь событий»

citaty-super.ru - электронная коллекция цитат и афоризмов

coldwar.ru - информационный ресурс о холодной войне

corbisimages.com - электронная коллекция фотографий и картинок

directsalez.ru - интернет ресурс о технологиях прямых продаж

ecoachtrainings.com - информационный ресурс о тайм-менеджменте

englishon-line.ru - коллекция контента на английском языке

erudition.ru - российская электронная библиотека «Эрудиция»

filtorg.ru - филателистическая торговая интернет-площадка

his.1september.ru - общероссийский интернет-проект «История»

historybyzim.com - исторический информационно-познавательный ресурс

holocaustrevisionism.blogspot.ru - сайт, посвященый вопросам ревизионизма холокоста

istorya.ru - сайт с материалами по Всемирной Истории и Истории Российской Федерации

krugosvet.ru - универсальная научно-популярная онлайн-энциклопедия "Кругосвет"

library.by - белорусская цифровая библиотека: книги, статьи, периодика

liveinternet.ru - сервер для ведения личных и коллективных блогов

livelib.ru - универсальный социальный сервис для всех поклонников чтения и Книги

megabook.ru - мегаэнциклопедия Кирилла и Мефодия

militera.lib.ru - электронная библиотека военной литературы

militaryreview.su - сайт о военной истории «Милитари-ревю»

mixstory.ru - интересные истории, важные события, оригинальные идеи

morbox.ru - сайт о военной морской технике

murzim.ru - мультитематический информационный ресурс

nordman75.livejournal.com - блог в Живом Журнале пользователя

nordman75 old-picture.com - обширная коллекция исторических фотографий

onlinedics.ru - крупнейший сборник онлайн-словарей

openlibrary.org - открытая электронная библиотека книг и периодических изданий

opredelim.com - электронная библиотека лекций, уроков, докладов и сочинений

peoples.ru - интернет-журнал о знаменитых персонах и исторических личностях

persona.rin.ru - интернет-журнал о знаменитостях: политики, экономисты, артисты и пр.

pesni.fm - электронная коллекция видео- и аудиоматериалов

photobucket.com - электронная коллекция фотографий и видеоматериалов

piplz.ru - сайт о людях: биографии знаменитостей, статьи, новости.

proza.ru - открытая электронная библиотека художественной литературы и публицистики

ru.knowledgr.com - интернет-проект «Новые знания»

shorpy.com - электронных архив исторических фотографий

story.d3.ru - интернет-сервис создании сообществ по интересам

studopedia.ru - мультитематическая база данных для написания рефератов и курсовых работ

tayni.info - сайт о тайнах и загадках истории

townhall.com - источник консервативных новостей, политических комментариев и анализа

universetime.ru - познавательный сайт о пришельцах и инопланетянах

velchel.ru - познавательный сайт «Великие люди»

worklib.ru - банк рефератов, курсовых, дипломных работ

zoocoin.ru - нумизматический сайт: коллекционные монеты

lenta.ru - сайт информационного портала Лента.ру

davydov.blogspot.com - авторский блог о обзоре состояния рынка

1tv.ru - официальный сайт Первого канала журнал

Журнал Форбс.ru - официальный сайт российского издания Журнал Форбс

lifenews.ru - сайт новостного агентства ЛайфНьюз

buffett.ru - авторский блог об успешных инвесторах на мировых рынках

utro.ru - сайт информационно-развлекательного портала

km.ru - сайт информационного издания "Комсомольская правда"

lenta.ru - сайт информационного портала Лента.ру

lurkmore.to - альтернативный энциклопедический портал по образу Википедии

vedomosti.ru - информационно-аналитический портал "Ведомости"

nsp.su - портал о строительном и рынке недвижимости России

advertology.ru - сайт о рекламе, обзоре состояния рынка и PR-технологиях

archive.is - сайт популярного российского бизнес журнала

novayagazeta.ru - сайт информационного издания "Новая Газета"

realty.vz.ru - информационный сайт о недвижимости в Российской Федерации

vesti.ru - официальный сайт информационной передачи "Вести"

uznayvse.ru - Главные новости дня России и мира

gazeta.ru - сайт информационного издания Газета.ру

rg.ru - официальный сайт "Российской газеты"

vz.ru - официальный сайт деловой газеты "Взгляд"

mk.ru - новостной портал "Московский комсомолец"

versia.ru - новости и расследования в газете "Наша версия"

bpn.ru - большой портал о недвижимости в Российской Федерации и Москве

rumafia.com - информационный портал о российской мафии по всему миру

og.ru - сайт информационного издания "Общая газета"

rapsinews.ru - сайт Российского агентства правовой и судебной информации

politrussia.com - народный общественно-политический журнал "Politrussia"

vedomosti.ru - сайт известного информационного издания Ведомости

vocable.ru - национальная энциклопедия экономических понятий

russika.ru - энциклопедический фонд разносторонней тематики

glossary.ru - служба тематических толковых словарей

dic.academic.ru - словари и энциклопедии на Академике

money-info.biz - все о деньгах, сайт финансово-экономической информации

gazeta.ru - онлайн версия информационного издания Газета.ру

rbcdaily.ru - сайт ежедневной деловой газеты РБК

bfm.ru - деловые новости дня Российской Федерации и мира

fortrader.ru - независимый он-лайн журнал для трейдеров

echo.msk.ru - сайт радиостанции "Эхо Москвы"

kinopoisk.ru - сайт о кино с отзывами и рецензиями пользователей

goldenfront.ru - информационный сайт об инвестициях в золото

forexuaonline.com - корпоративный блог компании Форекс Украина

bestreferat.ru - виртуальный банк рефератов для студентов

allbest.ru - глобальная сеть рефератов разной тематики

novopol.ru - интернет журнал «Новая Политика»

kapital-rus.ru - федеральное интернет издание «Капитал страны»

stockinfocus.ru - информационный сайт о мировом трейдинге и инвестициях

ru.euronews.com - последние международные новости с европейской точки зрения

dengi-info.com - информационно-аналитический онлайн журнал деньги

peoples.ru - биографии, интервью и истории знаменитостей

newsru.com - лента новостей в Российской Федерации и мире

tass.ru - сайт информационного агентства Российской Федерации ТАСС

vesti.ru - сайт информационно-аналитической передачи Вести канала Россия 24

  Ссылки на интернет-сервисы

forexaw.com - информационно-аналитический портал по финансовым рынкам

Google.ru - крупнейшая поисковая система в мире video.Google Inc.

Inc.com - поиск видео в интернете через Google Inc.

Inc play.Google Inc..com - различные приложения в сети интернет

docs.Google.com - сервис хранения и обмена документами

translate.Google.ru - переводчик от поисковой системы

Google Inc. youtube.com - поиск видео материалов на крупнейшем портале мира

Yandex.ru - крупнейшая поисковая система в России

wordstat.Yandex.ru - сервис от Яндекса позволяющий анализировать поисковые запросы

video.Yandex.ru - поиск видео в интернете через Яндекса

images.Yandex.ru - поиск картинок через сервис Яндекса

tradingeconomics.com - сервис экономических данных стран мира

  Создатель статьи

Автором данной статьи является Шмалюк Инна Юрьевна

VK.Com/inna_shmalyuk - профиль автора ВКонтакте

Фейсбук.Com/profile.php?id=100010128334090 - профиль автора статьи в Фейсбук

ok.ru/profile/569088709011 - профиль автора данной статьи в Одноклассниках

Plus.Google.Com//112832173561603532503/posts - профиль автора материала в Гугл+

My.Mail.Ru/Mail/inna_shmalyuk - профиль автора данного материала в Мой Мир

Twitter.Com/InnaShmalyuk - профиль создателя статьи в Твитере

inna-shmalyuk.LiveJournal.Com - блог создателя данной статьи в Живом Журнале

Корректировщик статьи - Джейкоб

Рецензент статьи - профессор, д. э. н. Хайзенберг

Главный редактор ForexAW.com - Варис смотрящий